1900-luvun alussa ihmiset söivät pääasiassa täysmaitotuotteita, lihaa ja valkoista jauhoa. Voita ja eläinrasvoja lisättiin. Sydänsairaudet aiheuttivat tuolloin vain 10% kaikista kuolemantapauksista. Vuosien 1920 ja 1955 välillä sydänsairauksien aiheuttamien kuolemantapausten määrä nousi 40%:een. Sydäntautien nopean lisääntymisen selittämiseksi kehitettiin "lipidihypoteesi". Tutkijat havaitsivat, että kolesterolitasot nousivat ravinnon rasvan saannin lisääntyessä. Sydäntautien uhreilla todettiin myös olevan korkea kolesteroli. He päättelivät, että liiallinen rasvan kulutus oli sydänsairauksien syy. Vuonna 1977 Yhdysvaltain maatalousministeriö julkaisi ensimmäiset ruokavalio-ohjeet. Amerikkalaisia kehotettiin välttämään puhdistettuja sokereita ja kokonaisrasvaa, tyydyttyneitä rasvoja, kolesterolia ja natriumia.
Rasvoista
Tyydyttyneiden ja eläinrasvojen sijasta amerikkalaisia kehotettiin syömään enemmän monityydyttymättömiä öljyjä ja fruktoosia. Suuntaviivoissa todetaan selvästi, että tulisi valita vähärasvaisia tai rasvattomia tuotteita. Vuoden 1982 ohjeita muutettiin rasvan saannin vähentämiseksi. Tutkimukset ovat osoittaneet, että liikalihavuus liittyy läheisemmin hiilihydraattien kuin rasvan saantiin. Amerikkalaisille on opetettu, että rasva lihottaa. Asia on kuitenkin päinvastoin. Hiilihydraatit eivät ole täsmälleen sama asia kuin rasva. Kun ne kuitenkin kulkeutuvat elimistöömme, ne voivat tietyissä olosuhteissa muuttua rasvaksi. Hiilihydraattien saanti voi aiheuttaa verensokerin nousun, ja insuliinia erittyy energian saamiseksi.
Maksa varastoi myös hiilihydraatteja tulevia energiatarpeita varten. Maksa muodostaa vLDL:ää luomalla triglyseridejä. Lihavilla ja sydänsairailla ihmisillä on todettu olevan korkea triglyseridipitoisuus. Triglyseridit veressä voivat aiheuttaa plakin muodostumista ja valtimoiden kovettumista. Liiallinen hiilihydraattien saanti voi johtaa moniin muihin komplikaatioihin. Jonkin ajan kuluttua haima yrittää "ennustaa", kuinka paljon insuliinia tarvitaan. Alhainen verensokeri voi johtua varhaisesta insuliiniresistenssistä. Koska aivot tarvitsevat toimiakseen 30-40% verensokeria, hypoglykemia voi aiheuttaa aivovaurioita.
Hormonaalinen tekijä
Koska leptiinihormonin pääsy aivoihin estyy, aivot eivät saa signaalia siitä, että ne ovat täynnä. Tyypin 2 diabetes johtuu metabolisesta oireyhtymästä, jota edeltää insuliiniresistenssi. Jos leptiini ei toimi kunnolla ja verensokeritaso on alhainen, aivot kaipaavat lisää hiilihydraatteja polttoaineeksi. Tämä vaarallinen kierre voi johtaa makeanhimoon tai hiilihydraattien himoon. Insuliiniresistenssi voi johtaa myös ahdistukseen, masennukseen, huonoon uneen, kyvyttömyyteen ajatella selkeästi ja väsymykseen. Uskon, että amerikkalaisia johdetaan harhaan uskomaan, että runsasrasvainen ruokavalio on viisas valinta. On halvempaa ruokkia ihmisiä hiilihydraateilla. On osoitettu, että proteiini voi nostaa insuliinitasoja samalla tavalla kuin hiilihydraatit.
Meidän on valittava viljan ja rasvan välillä. Jälkikäteen tarkasteltuna on todennäköistä, että jokin vaikutti siihen, että 1920-luvulla vältimme eläinperäisiä ja tyydyttyneitä rasvoja. Proctor & Gamble kehitti vuonna 1911 menetelmän öljyjen uuttamiseksi, jalostamiseksi ja osittaiseksi hydratoimiseksi. Proctor & Gamble kehitti vuonna 1911 menetelmän öljyjen uuttamiseksi, jalostamiseksi ja osittaiseksi hydratoimiseksi. Näin ihmiset pystyivät korvaamaan voin, laardin, eläinrasvat ja muut rasvat margariinilla, kasviöljyillä ja muilla elintarvikkeilla, joita pidettiin "sydänystävällisinä".
Omegat
Monityydyttymätön rasva koostuu pääasiassa omega-3- ja useimpien omega-6-rasvahappojen seoksesta. Kasviöljyissä on korkea omega 6:omega 3 -suhde. Tätä pidetään epäterveellisenä. Liian suuri määrä omega-6:ta voi heikentää omega-3:n tehoa, mikä voi johtaa moniin terveysongelmiin ja komplikaatioihin. Tutkimukset ja tilastolliset kokeet osoittavat, että PUFA:t ovat yhteydessä lihavuuteen. Linolihappo (omega 6) on syyllinen. Transrasvat eivät sisällä tyydyttymättömiä tai tyydyttyneitä transrasvoja, mutta ne ovat osittain hydrattuja. Niitä käytettiin elintarvikkeiden kovettamiseen ja säilyvyysajan pidentämiseen. Monissa elintarvikkeissa ei enää ole transrasvoja, koska asiantuntijat ovat havainneet yhteyden lihavuuden ja sydänsairauksien välillä. Vaikka jotkut pitävät niitä myrkyllisinä, niitä on ollut elintarvikkeissa vuodesta 1975 lähtien. Fruktoosia on noin 50% HFCS:ssä ja vain 50% sakkaroosissa. Molempia voidaan pitää tasavertaisina sen suhteen, miten elimistömme käsittelee niitä. Fruktoosia käytettiin korvaamaan rasvaa elintarvikkeissamme. HFCS oli niin halpaa, että sokerin hinta ei vaihdellut. Vähärasvaiset elintarvikkeet maistuivat normaalilta, kun niihin lisättiin HFCS:ää.
Mikä on vialla? Greliini ei ole tukahdutettu, joten tunnet nälkää. Hormonit, jotka kertovat meille, että olemme kylläisiä, eivät toimi. Vain maksa pystyy metaboloimaan fruktoosia. Maksa käyttää glukoosista vain 20%, koska suurin osa siitä menee kehon soluihin. Fruktoosi, joka on yhtä myrkyllistä kuin alkoholi, metaboloituu maksassa 100%. Se johtaa hetkessä metaboliseen oireyhtymään. Virtsahappo on vaarallinen jätetuote, joka voi johtaa verenpainetautiin ja kihtiin. Se on merkittävä syy lihavuuteen ja insuliiniresistenssiin. Sitä on kaikissa elintarvikkeissa, mehusta marinoituihin pihveihin, eikä kukaan tajua, miten haitallista se on. Jos olet huolissasi terveydestäsi ja haluat välttää lihomista, fruktoosia on vältettävä.
Lopulliset tosiasiat
Vain kuitu voi torjua fruktoosia. Kuitua on vaikea valmistaa ja syödä, joten se on poistettu lähes kaikista elintarvikkeista. Tämä mahdollisti elintarvikkeiden varastoinnin ja pakastamisen. Kuitu ja enemmän omega-3-rasvahappoja ovat parhaita tapoja torjua liikalihavuutta. Kuitu voi kumota hiilihydraatit. Esimerkiksi hedelmissä oleva sakkaroosi on tehty turvalliseksi sen kuitupitoisuuden ansiosta. Ihmiset kuluttavat keskimäärin 12 grammaa kuitua päivässä. Aiemmin tämä oli 100-300 grammaa. Soija on toiseksi eniten viljelty viljelykasvi Yhdysvalloissa. Amerikkalaiset yritykset käyttävät fermentoimatonta soijaa, joka ei ole sama kuin Aasian kulttuurien käyttämä fermentoitu soija. Tämä artikkeli kestäisi kaksi kertaa kauemmin, jos siinä käsiteltäisiin kaikkia soijan sisältämiä kemikaaleja. Soija on osallisena monissa syövissä ja sairauksissa, ja se voi myös aiheuttaa elinvaurioita. Vähennä soijan käyttöä, sillä sitä on lähes kaikissa tavallisissa tai terveellisissä elintarvikkeissa. On parasta syödä hiilihydraatteja rajoittavaa ruokavaliota. Lihasta ja maitotuotteista saatavien terveellisten rasvojen tulisi olla pääpaino. Sinun tulisi välttää kaikkia tässä mainittuja ainesosia. Ne toimivat vain terveyttäsi vastaan.