I början av 1900-talet var hela mejeriprodukter, kött och vitt mjöl de viktigaste livsmedlen som människor åt. Mer smör och animaliska fetter tillsattes. Hjärtsjukdomar orsakade endast 10% av alla dödsfall vid den här tiden. Mellan 1920 och 1955 ökade antalet dödsfall på grund av hjärtsjukdomar till 40%. För att förklara den snabba ökningen av hjärtsjukdomar utvecklades en "lipidhypotes". Forskare upptäckte att kolesterolnivåerna ökade med ökat intag av fett via kosten. De som drabbats av hjärtsjukdomar hade också höga kolesterolvärden. De drog slutsatsen att överdriven fettkonsumtion var orsaken till hjärtsjukdom. 1977 publicerade USDA den första uppsättningen kostråd. Amerikanerna rekommenderades att undvika raffinerat socker och totalt fett, mättat fett, kolesterol och natrium.
Om fetter
Istället för att äta mättade och animaliska fetter rekommenderades amerikanerna att konsumera mer fleromättade oljor och fruktos. Riktlinjerna anger tydligt att man bör välja produkter med låg fetthalt eller utan fett. Riktlinjerna från 1982 ändrades för att minska fettintaget. Forskning har visat att fetma är närmare kopplat till kolhydratintag än till fett. Amerikanerna fick lära sig att fett gör dig fet. Men det omvända är sant. Kolhydrater är inte exakt samma sak som fett. Men när de kommer in i våra kroppar kan de omvandlas till fett under vissa förhållanden. Kolhydratintag kan få blodsockret att stiga och insulin utsöndras för att ge energi.
Levern lagrar också kolhydrater för framtida energibehov. Levern bildar vLDL genom att bilda triglycerider. Överviktiga personer och personer med hjärtsjukdomar har visat sig ha höga nivåer av triglycerider. Triglycerider i blodet kan orsaka plackbildning och förhårdnade artärer. Överdrivet intag av kolhydrater kan leda till många andra komplikationer. Efter ett tag försöker bukspottkörteln "förutsäga" hur mycket insulin som kommer att behövas. Lågt blodsocker kan bero på tidig insulinresistens. Eftersom hjärnan behöver 30-40% blodsocker för att fungera, kan hypoglykemi orsaka hjärnskador.
Hormonell faktor
Eftersom hormonet leptin blockeras från att nå hjärnan, får hjärnan ingen signal om att den är mätt. Typ 2-diabetes orsakas av metabolt syndrom, som föregås av insulinresistens. Om leptinet inte fungerar som det ska och blodsockernivån är låg kommer hjärnan att vilja ha mer kolhydrater som bränsle. Denna farliga cykel kan leda till sötsug eller kolhydratsbegär. Insulinresistens kan också leda till ångest, depression, dålig sömn, oförmåga att tänka klart och trötthet. Jag tror att amerikanerna vilseleds att tro att en diet med mycket fett är ett smart val. Det är billigare att mata människor med kolhydrater. Det har visat sig att protein kan höja insulinnivåerna på samma sätt som kolhydrater.
Vi måste välja mellan spannmål och fett. När vi ser tillbaka är det troligt att något påverkade oss att undvika animaliska och mättade fetter under 1920-talet. Proctor & Gamble utvecklade 1911 en metod för att extrahera, raffinera och delvis hydrera oljor. Proctor & Gamble utvecklade 1911 en metod för att extrahera, raffinera och delvis hydrera oljor. Detta gjorde det möjligt för människor att ersätta smör, ister, animaliskt fett och andra fetter med margarin, vegetabiliska oljor och andra livsmedel som ansågs vara "hjärtvänliga".
Omegas
Fleromättat fett består huvudsakligen av en blandning av omega-3-fettsyror och de flesta omega-6-fettsyror. Vegetabiliska oljor har ett högt omega 6:omega 3. Detta anses vara ohälsosamt. För mycket omega 6 kan göra omega 3 mindre effektivt, vilket kan leda till många hälsoproblem och komplikationer. Studier och statistiska experiment visar att PUFA är kopplade till fetma. Linolsyra (omega 6) är boven i dramat. Transfetter innehåller inte omättade eller mättade transfetter, men de är delvis hydrerade. De användes för att härda livsmedel och förlänga hållbarheten. Många livsmedel är nu fria från transfetter eftersom experter har funnit en koppling mellan fetma och hjärtsjukdomar. Även om vissa människor anser att det är giftigt, har det funnits i livsmedel sedan 1975. Fruktos är ungefär 50% av HFCS, och bara 50% av sackaros. Båda kan anses vara likvärdiga när det gäller hur de behandlas av våra kroppar. Fruktos användes för att ersätta fett i vår mat. HFCS var så billigt att sockerpriserna inte fluktuerade. Mat med låg fetthalt smakade normalt när HFCS tillsattes.
Vad är det som är fel? Ghrelin är inte undertryckt, så du känner dig hungrig. De hormoner som talar om för oss att vi är mätta fungerar inte. Endast levern kan metabolisera fruktos. Endast 20% av glukosen används av levern eftersom det mesta av den går till kroppens celler. Fruktos, som är lika giftigt som alkohol, metaboliseras 100% i levern. På nolltid leder det till metabolt syndrom. Urinsyra är en farlig avfallsprodukt som kan leda till högt blodtryck och gikt. Det är en viktig orsak till fetma och insulinresistens. Det finns i alla livsmedel, från juice till marinerade biffar, och ingen inser hur skadligt det är. Om du är orolig för din hälsa och vill undvika att bli fet bör du undvika fruktos.
Slutliga fakta
Endast fibrer kan motverka fruktos. Fibrer är svåra att tillaga och äta, så de har tagits bort från nästan alla livsmedel. Det har gjort det möjligt att lagra och frysa livsmedel. Fiber och mer omega-3 är de bästa sätten att bekämpa fetma. Fibrer kan upphäva kolhydrater. Till exempel är sackaros som finns i frukt säkert tack vare dess fiberinnehåll. I genomsnitt konsumerar människor 12 gram fiber per dag. Detta var tidigare 100-300 gram. Soja är den näst mest odlade grödan i USA. Ofermenterad soja används av amerikanska företag, vilket inte är samma sak som de fermenterade sojabönor som asiatiska kulturer använder. Den här artikeln skulle ta dubbelt så lång tid att skriva om alla kemikalier i soja. Soja är en faktor i många cancerformer och sjukdomar, och kan också orsaka organskador. Minska ditt intag av soja, eftersom det finns i nästan alla vanliga eller hälsosamma livsmedel. Det är bäst att äta en kost som begränsar kolhydraterna. Hälsosamma fetter från kött och mejeriprodukter bör vara huvudfokus. Du bör undvika alla ingredienser som nämns här. De motverkar bara din hälsa.