Na počátku 20. století se jedly především plnotučné mléčné výrobky, maso a bílá mouka. Přibývalo másla a živočišných tuků. Srdeční choroby byly v té době příčinou pouze 10% všech úmrtí. V letech 1920 až 1955 se počet úmrtí na srdeční choroby vyšplhal na 40%. Pro vysvětlení rychlého nárůstu srdečních onemocnění byla vytvořena "lipidová hypotéza". Vědci zjistili, že se zvýšeným příjmem tuků ve stravě se zvyšuje hladina cholesterolu. Bylo zjištěno, že oběti srdečních onemocnění mají také vysokou hladinu cholesterolu. Došli k závěru, že příčinou srdečních onemocnění je nadměrná konzumace tuků. V roce 1977 vydalo americké ministerstvo zemědělství první soubor výživových doporučení. Američanům bylo doporučeno, aby se vyhýbali rafinovaným cukrům a celkovým tukům, nasyceným tukům, cholesterolu a sodíku.
O tucích
Američanům bylo doporučeno, aby místo nasycených a živočišných tuků konzumovali více polynenasycených olejů a fruktózy. Směrnice jasně uvádějí, že byste si měli vybírat nízkotučné nebo netučné výrobky. Směrnice z roku 1982 byly upraveny tak, aby se snížil příjem tuků. Výzkum ukázal, že obezita je více spojena s příjmem sacharidů než tuků. Američané byli naučeni, že po tuku se tloustne. Opak je však pravdou. Sacharidy nejsou přesně totéž co tuk. Když se však dostanou do našeho těla, mohou se za určitých podmínek přeměnit na tuk. Příjem sacharidů může způsobit zvýšení hladiny cukru v krvi a vylučování inzulínu za účelem dodání energie.
Játra také ukládají sacharidy pro budoucí energetické potřeby. Játra vytvářejí vLDL tvorbou triglyceridů. Bylo prokázáno, že obézní lidé a lidé s onemocněním srdce mají vysoké hladiny triglyceridů. Triglyceridy v krvi mohou způsobit tvorbu plaku a ztvrdnutí tepen. Nadměrný příjem sacharidů může vést k mnoha dalším komplikacím. Po určité době se slinivka břišní pokouší "předpovědět", kolik inzulínu bude potřeba. Nízká hladina glukózy v krvi může být důsledkem časné inzulínové rezistence. Protože mozek potřebuje ke své činnosti 30-40% glukózy v krvi, může hypoglykémie způsobit poškození mozku.
Hormonální faktor
Protože je zablokován přístup hormonu leptinu do mozku, mozek nedostává žádný signál, že je plný. Diabetes 2. typu je způsoben metabolickým syndromem, kterému předchází inzulinová rezistence. Pokud leptin nefunguje správně a hladina cukru v krvi je nízká, mozek touží po větším množství sacharidů, aby se zásobil palivem. Tento nebezpečný cyklus může vést k chuti na sladké nebo chuti na sacharidy. Inzulínová rezistence může také vést k úzkosti, depresi, špatnému spánku, neschopnosti jasně myslet a únavě. Domnívám se, že Američané jsou mylně přesvědčováni, že strava s vysokým obsahem tuků je rozumnou volbou. Je levnější krmit lidi sacharidy. Bylo prokázáno, že bílkoviny mohou zvyšovat hladinu inzulínu stejným způsobem jako sacharidy.
Musíme si vybrat mezi obilovinami a tuky. Když se ohlédneme zpět, je pravděpodobné, že nás něco ovlivnilo, abychom se ve 20. letech 20. století vyhýbali živočišným a nasyceným tukům. Společnost Proctor & Gamble vyvinula v roce 1911 metodu extrakce, rafinace a částečné hydrogenace olejů. Společnost Proctor & Gamble v roce 1911 vyvinula způsob extrakce, rafinace a částečné hydrogenace olejů. To umožnilo lidem nahradit máslo, sádlo, živočišné tuky a další tuky margarínem, rostlinnými oleji a dalšími potravinami, které byly považovány za "zdravé pro srdce".
Omegas
Polynenasycené tuky se skládají především ze směsi omega-3 a většiny omega-6 mastných kyselin. Rostlinné oleje mají vysoký poměr omega 6:omega 3. To je považováno za nezdravé. Příliš mnoho omega 6 může snížit účinnost omega 3, což může vést k mnoha zdravotním problémům a komplikacím. Studie a statistické experimenty ukazují, že PUFA jsou spojeny s obezitou. Viníkem je kyselina linolová (omega 6). Transmastné kyseliny neobsahují nenasycené ani nasycené transmastné kyseliny, ale jsou částečně hydrogenované. Byly použity ke ztužování potravin a prodloužení jejich trvanlivosti. Mnoho potravin nyní transmastné tuky neobsahuje, protože odborníci zjistili souvislost mezi obezitou a srdečními chorobami. Přestože je někteří lidé považují za toxické, v potravinách se vyskytují již od roku 1975. Fruktózy je v HFCS přibližně 50% a v sacharóze jen 50%. Obě lze považovat za rovnocenné ve způsobu, jakým s nimi naše tělo zachází. Fruktóza byla použita jako náhrada tuku v našich potravinách. HFCS byl tak levný, že ceny cukru nekolísaly. Potraviny s nízkým obsahem tuku chutnaly po přidání HFCS normálně.
Co je špatně? Ghrelin není potlačen, takže máte pocit hladu. Hormony, které nám říkají, že jsme plní, nefungují. Fruktózu dokáží metabolizovat pouze játra. Játra využijí pouze 20% glukózy, protože většina z ní jde do tělesných buněk. Fruktóza, která je stejně toxická jako alkohol, se v játrech metabolizuje 100%. V krátké době vede k metabolickému syndromu. Kyselina močová je nebezpečný odpadní produkt, který může vést k hypertenzi a dně. Je hlavní příčinou obezity a inzulinové rezistence. Nachází se ve všech potravinách, od džusu po marinované steaky, a nikdo si neuvědomuje, jak je škodlivá. Pokud vám záleží na vašem zdraví a chcete se vyhnout obezitě, měli byste se fruktóze vyhnout.
Závěrečná fakta
Proti fruktóze může působit pouze vláknina. Vláknina se obtížně vaří a konzumuje, proto byla odstraněna téměř ze všech potravin. To umožnilo skladování a zmrazování potravin. Vláknina a více omega-3 jsou nejlepšími způsoby boje proti obezitě. Vláknina dokáže zrušit sacharidy. Například sacharóza obsažená v ovoci je díky obsahu vlákniny bezpečná. V průměru lidé konzumují 12 gramů vlákniny denně. Dříve to bylo 100-300 gramů. Sója je druhou nejrozšířenější plodinou pěstovanou v USA. Americké společnosti používají nefermentovanou sóju, která není stejná jako fermentovaná sója, kterou používají asijské kultury. Tento článek by zabral dvakrát tolik času, kdyby se měl zabývat všemi chemickými látkami v sóji. Sója se podílí na vzniku mnoha druhů rakoviny a nemocí a může také způsobovat poškození orgánů. Snižte příjem sóji, protože se nachází téměř v každé běžné nebo zdravé potravině. Nejlepší je jíst stravu, která omezuje sacharidy. Hlavní důraz by měl být kladen na zdravé tuky z masa a mléčných výrobků. Měli byste se vyhýbat všem zde uvedeným složkám. Působí pouze proti vašemu zdraví.