Pada awal tahun 1900-an, produk susu, daging, dan tepung putih merupakan makanan utama yang dikonsumsi masyarakat. Lebih banyak mentega dan lemak hewani ditambahkan. Penyakit jantung hanya bertanggung jawab atas 10% kematian pada saat itu. Antara tahun 1920 dan 1955, jumlah kematian akibat penyakit jantung melonjak menjadi 40%. Untuk menjelaskan peningkatan penyakit jantung yang cepat, sebuah "hipotesis lipid" dikembangkan. Para ilmuwan menemukan bahwa kadar kolesterol meningkat seiring dengan meningkatnya asupan lemak dalam makanan. Para penderita penyakit jantung juga ditemukan memiliki kolesterol tinggi. Mereka menyimpulkan bahwa konsumsi lemak berlebih adalah penyebab penyakit jantung. Pada tahun 1977, USDA menerbitkan pedoman diet pertama. Orang Amerika disarankan untuk menghindari gula rafinasi dan lemak total, lemak jenuh, kolesterol, dan natrium.
Tentang Lemak
Alih-alih mengonsumsi lemak jenuh dan lemak hewani, orang Amerika disarankan untuk mengonsumsi lebih banyak minyak tak jenuh ganda dan fruktosa. Pedoman tersebut dengan jelas menyatakan bahwa Anda harus memilih produk rendah lemak atau tanpa lemak. Pedoman tahun 1982 dimodifikasi untuk mengurangi asupan lemak. Penelitian telah menunjukkan bahwa obesitas lebih terkait erat dengan asupan karbohidrat daripada lemak. Orang Amerika diajarkan bahwa lemak membuat Anda gemuk. Namun yang terjadi adalah sebaliknya. Karbohidrat tidak sama persis dengan lemak. Namun, ketika masuk ke dalam tubuh kita, karbohidrat dapat diubah menjadi lemak dalam kondisi tertentu. Asupan karbohidrat dapat menyebabkan gula darah meningkat dan insulin dikeluarkan untuk menyediakan energi.
Hati juga menyimpan karbohidrat untuk kebutuhan energi di masa depan. Hati membuat vLDL dengan membuat trigliserida. Orang yang obesitas dan mereka yang memiliki penyakit jantung telah terbukti memiliki kadar trigliserida yang tinggi. Trigliserida dalam darah dapat menyebabkan pembentukan plak dan pengerasan arteri. Asupan karbohidrat yang berlebihan dapat menyebabkan banyak komplikasi lainnya. Setelah beberapa saat, pankreas mencoba "memprediksi" berapa banyak insulin yang dibutuhkan. Glukosa darah yang rendah dapat diakibatkan oleh resistensi insulin dini. Karena otak membutuhkan 30-40% glukosa darah untuk berfungsi, hipoglikemia dapat menyebabkan kerusakan otak.
Faktor Hormonal
Karena hormon leptin terhalang untuk mencapai otak, otak tidak menerima sinyal bahwa ia sudah kenyang. Diabetes tipe 2 disebabkan oleh sindrom metabolik, yang diawali dengan resistensi insulin. Jika leptin tidak berfungsi dengan baik dan kadar gula darah rendah, otak membutuhkan lebih banyak karbohidrat untuk bahan bakar. Siklus berbahaya ini dapat menyebabkan keinginan untuk makan makanan manis atau mengidam karbohidrat. Resistensi insulin juga dapat menyebabkan kecemasan, depresi, kurang tidur, ketidakmampuan untuk berpikir jernih dan kelelahan. Saya percaya bahwa orang Amerika telah disesatkan untuk percaya bahwa diet tinggi lemak adalah pilihan yang cerdas. Lebih murah memberi makan orang dengan karbohidrat. Telah terbukti bahwa protein dapat meningkatkan kadar insulin dengan cara yang sama seperti karbohidrat.
Kita harus memilih antara biji-bijian dan lemak. Menengok ke belakang, kemungkinan ada sesuatu yang mempengaruhi kita untuk menghindari lemak hewani dan lemak jenuh selama tahun 1920-an. Proctor & Gamble mengembangkan metode untuk mengekstrak, memurnikan, dan menghidrogenasi sebagian minyak pada tahun 1911. Proctor & Gamble pada tahun 1911 menemukan cara untuk mengekstrak, memurnikan, dan menghidrogenasi sebagian minyak. Hal ini memungkinkan orang untuk mengganti mentega, lemak babi, lemak hewani, dan lemak lainnya dengan margarin, minyak nabati, dan makanan lain yang dianggap "menyehatkan jantung".
Omega
Lemak tak jenuh ganda sebagian besar terdiri dari campuran omega-3 dan sebagian besar asam lemak omega-6. Minyak nabati memiliki kandungan omega 6:omega 3 yang tinggi. Ini dianggap tidak sehat. Terlalu banyak omega 6 dapat membuat Omega-3 menjadi kurang efektif, yang dapat menyebabkan banyak masalah kesehatan dan komplikasi. Studi dan eksperimen statistik menunjukkan bahwa PUFA terkait dengan obesitas. Asam linoleat (omega 6) adalah penyebabnya. Lemak trans tidak mengandung lemak trans tak jenuh atau lemak trans jenuh, tetapi lemak trans terhidrogenasi sebagian. Lemak ini digunakan untuk mengeraskan makanan dan memperpanjang umur simpan. Banyak makanan yang kini bebas dari lemak trans karena para ahli telah menemukan hubungan antara obesitas dan penyakit jantung. Meskipun beberapa orang menganggapnya beracun, lemak trans telah ada dalam makanan sejak tahun 1975. Fruktosa adalah sekitar 50% dari HFCS, dan hanya 50% dari sukrosa. Keduanya dapat dianggap sama dalam cara mereka diperlakukan oleh tubuh kita. Fruktosa digunakan untuk menggantikan lemak dalam makanan kita. HFCS sangat murah sehingga harga gula tidak berfluktuasi. Makanan rendah lemak terasa normal ketika HFCS ditambahkan.
Apa yang salah? Ghrelin tidak ditekan, sehingga Anda merasa lapar. Hormon yang memberi tahu kita bahwa kita sudah kenyang tidak berfungsi. Hanya hati yang dapat memetabolisme fruktosa. Hanya 20% glukosa yang digunakan oleh hati karena sebagian besar glukosa masuk ke dalam sel-sel tubuh. Fruktosa, yang sama beracunnya dengan alkohol, dimetabolisme 100% di dalam hati. Dalam waktu singkat, menyebabkan sindrom metabolik. Asam urat adalah produk limbah berbahaya yang dapat menyebabkan hipertensi dan asam urat. Ini adalah penyebab utama obesitas dan resistensi insulin. Asam urat ditemukan di semua makanan, mulai dari jus hingga steak yang diasinkan, dan tidak ada yang menyadari betapa berbahayanya. Jika Anda peduli dengan kesehatan Anda dan ingin menghindari obesitas, fruktosa harus dihindari.
Fakta Akhir
Hanya serat yang dapat menangkal fruktosa. Serat sulit untuk dimasak dan dimakan sehingga telah dihilangkan dari hampir semua makanan. Hal ini memungkinkan penyimpanan dan pembekuan makanan. Serat dan lebih banyak omega-3 adalah cara terbaik untuk memerangi obesitas. Serat dapat membatalkan karbohidrat. Sebagai contoh, sukrosa yang ditemukan dalam buah-buahan menjadi aman karena kandungan seratnya. Rata-rata, orang mengonsumsi 12 gram serat per hari. Jumlah ini sebelumnya adalah 100-300 gram. Kedelai adalah tanaman kedua yang paling banyak ditanam di AS. Kedelai yang tidak difermentasi digunakan oleh perusahaan-perusahaan Amerika, yang tidak sama dengan kedelai yang difermentasi yang digunakan oleh budaya Asia. Artikel ini akan memakan waktu dua kali lebih lama untuk membahas semua bahan kimia dalam kedelai. Kedelai merupakan faktor penyebab banyak kanker dan penyakit, dan juga dapat menyebabkan kerusakan organ tubuh. Kurangi asupan kedelai Anda, karena kedelai ditemukan di hampir semua makanan biasa atau makanan sehat. Yang terbaik adalah makan makanan yang membatasi karbohidrat. Lemak sehat dari daging dan produk susu harus menjadi fokus utama. Anda harus menghindari semua bahan yang disebutkan di sini. Mereka hanya bekerja melawan kesehatan Anda.