Na początku XX wieku ludzie spożywali głównie pełnotłuste produkty mleczne, mięso i białą mąkę. Dodano więcej masła i tłuszczów zwierzęcych. Choroby serca były odpowiedzialne za zaledwie 10% wszystkich zgonów w tym czasie. W latach 1920-1955 liczba zgonów z powodu chorób serca wzrosła do 40%. Aby wyjaśnić gwałtowny wzrost chorób serca, opracowano "hipotezę lipidową". Naukowcy odkryli, że poziom cholesterolu wzrasta wraz ze wzrostem spożycia tłuszczu w diecie. Ofiary chorób serca również miały wysoki poziom cholesterolu. Doszli do wniosku, że nadmierne spożycie tłuszczu było przyczyną chorób serca. W 1977 roku USDA opublikowało pierwszy zestaw wytycznych żywieniowych. Amerykanom zalecono unikanie rafinowanych cukrów i tłuszczów ogółem, tłuszczów nasyconych, cholesterolu i sodu.
O tłuszczach
Zamiast spożywania tłuszczów nasyconych i zwierzęcych Amerykanom zalecono spożywanie większej ilości olejów wielonienasyconych i fruktozy. Wytyczne wyraźnie stwierdzają, że należy wybierać produkty o niskiej zawartości tłuszczu lub beztłuszczowe. Wytyczne z 1982 roku zostały zmodyfikowane w celu zmniejszenia spożycia tłuszczu. Badania wykazały, że otyłość jest ściślej związana ze spożyciem węglowodanów niż tłuszczu. Amerykanów uczono, że tłuszcz powoduje tycie. Tymczasem jest odwrotnie. Węglowodany to nie to samo co tłuszcz. Jednakże, gdy dostaną się do naszego organizmu, w pewnych warunkach mogą zostać przekształcone w tłuszcz. Spożycie węglowodanów może powodować wzrost poziomu cukru we krwi i wydzielanie insuliny w celu dostarczenia energii.
Wątroba przechowuje również węglowodany na przyszłe potrzeby energetyczne. Wątroba tworzy vLDL poprzez tworzenie trójglicerydów. Wykazano, że osoby otyłe i osoby z chorobami serca mają wysoki poziom trójglicerydów. Trójglicerydy we krwi mogą powodować tworzenie się płytki nazębnej i stwardnienie tętnic. Nadmierne spożycie węglowodanów może prowadzić do wielu innych powikłań. Po pewnym czasie trzustka próbuje "przewidzieć", ile insuliny będzie potrzebne. Niski poziom glukozy we krwi może wynikać z wczesnej insulinooporności. Ponieważ mózg potrzebuje 30-40% glukozy we krwi do funkcjonowania, hipoglikemia może spowodować uszkodzenie mózgu.
Czynnik hormonalny
Ponieważ hormon leptyny jest zablokowany przed dotarciem do mózgu, mózg nie otrzymuje żadnego sygnału, że jest pełny. Cukrzyca typu 2 jest spowodowana zespołem metabolicznym, który poprzedza insulinooporność. Jeśli leptyna nie działa prawidłowo, a poziom cukru we krwi jest niski, mózg pragnie więcej węglowodanów, aby się napędzać. Ten niebezpieczny cykl może prowadzić do łaknienia słodyczy lub węglowodanów. Insulinooporność może również prowadzić do niepokoju, depresji, złego snu, niezdolności do jasnego myślenia i zmęczenia. Uważam, że Amerykanie są wprowadzani w błąd, wierząc, że dieta bogata w tłuszcze jest mądrym wyborem. Taniej jest karmić ludzi węglowodanami. Wykazano, że białko może podnosić poziom insuliny w taki sam sposób jak węglowodany.
Musimy wybierać między zbożami a tłuszczami. Patrząc wstecz, jest prawdopodobne, że coś wpłynęło na unikanie tłuszczów zwierzęcych i nasyconych w latach dwudziestych XX wieku. W 1911 roku firma Proctor & Gamble opracowała metodę ekstrakcji, rafinacji i częściowego uwodornienia olejów. Firma Proctor & Gamble w 1911 roku opracowała metodę ekstrakcji, rafinacji i częściowego uwodornienia olejów. Pozwoliło to ludziom zastąpić masło, smalec, tłuszcze zwierzęce i inne tłuszcze margaryną, olejami roślinnymi i innymi produktami spożywczymi, które uznano za "zdrowe dla serca".
Omegas
Tłuszcze wielonienasycone składają się głównie z mieszaniny kwasów tłuszczowych omega-3 i większości kwasów tłuszczowych omega-6. Oleje roślinne mają wysoki stosunek omega 6:omega 3. Jest to uważane za niezdrowe. Zbyt duża ilość omega 6 może sprawić, że omega-3 będą mniej skuteczne, co może prowadzić do wielu problemów zdrowotnych i komplikacji. Badania i eksperymenty statystyczne pokazują, że PUFA są powiązane z otyłością. Winowajcą jest kwas linolowy (omega 6). Tłuszcze trans nie zawierają nienasyconych lub nasyconych tłuszczów trans, ale są częściowo uwodornione. Były one używane do utwardzania żywności i przedłużania okresu przydatności do spożycia. Obecnie wiele produktów spożywczych nie zawiera tłuszczów trans, ponieważ eksperci odkryli związek między otyłością a chorobami serca. Chociaż niektórzy uważają je za toksyczne, są one obecne w żywności od 1975 roku. Fruktoza stanowi około 50% HFCS i tylko 50% sacharozy. Obie substancje można uznać za równe pod względem sposobu, w jaki są traktowane przez nasz organizm. Fruktoza została użyta do zastąpienia tłuszczu w naszej żywności. HFCS był tak tani, że ceny cukru nie ulegały wahaniom. Żywność o niskiej zawartości tłuszczu smakowała normalnie po dodaniu HFCS.
Co jest nie tak? Grelina nie jest tłumiona, więc czujesz się głodny. Hormony, które mówią nam, że jesteśmy najedzeni, nie działają. Tylko wątroba może metabolizować fruktozę. Tylko 20% glukozy jest wykorzystywane przez wątrobę, ponieważ większość trafia do komórek ciała. Fruktoza, która jest tak samo toksyczna jak alkohol, jest metabolizowana w wątrobie w 100%. W krótkim czasie prowadzi to do zespołu metabolicznego. Kwas moczowy jest niebezpiecznym produktem odpadowym, który może prowadzić do nadciśnienia i dny moczanowej. Jest główną przyczyną otyłości i insulinooporności. Znajduje się we wszystkich produktach spożywczych, od soków po marynowane steki, i nikt nie zdaje sobie sprawy z jego szkodliwości. Jeśli martwisz się o swoje zdrowie i chcesz uniknąć otyłości, powinieneś unikać fruktozy.
Fakty końcowe
Tylko błonnik może przeciwdziałać fruktozie. Błonnik jest trudny do ugotowania i zjedzenia, więc został usunięty z prawie wszystkich produktów spożywczych. Pozwoliło to na przechowywanie i zamrażanie żywności. Błonnik i więcej kwasów omega-3 to najlepsze sposoby na walkę z otyłością. Błonnik może wyeliminować węglowodany. Na przykład sacharoza znajdująca się w owocach jest bezpieczna dzięki zawartości błonnika. Średnio ludzie spożywają 12 gramów błonnika dziennie. Wcześniej było to 100-300 gramów. Soja jest drugą najczęściej uprawianą rośliną w USA. Niefermentowana soja jest używana przez amerykańskie firmy, co nie jest tym samym, co sfermentowana soja, której używają kultury azjatyckie. Ten artykuł zająłby dwa razy więcej czasu, aby omówić wszystkie substancje chemiczne zawarte w soi. Soja jest czynnikiem wielu nowotworów i chorób, a także może powodować uszkodzenia narządów. Zmniejsz spożycie soi, ponieważ znajduje się ona w prawie każdym zwykłym lub zdrowym produkcie spożywczym. Najlepiej jest stosować dietę ograniczającą węglowodany. Zdrowe tłuszcze z mięsa i nabiału powinny być głównym celem. Należy unikać wszystkich wymienionych tutaj składników. Działają one tylko na szkodę zdrowia.