1900. aastate alguses olid põhilised toiduained, mida inimesed sõid, täispiimatooteid, liha ja valget jahu. Lisandusid või ja loomsed rasvad. Südamehaigused põhjustasid sel ajal vaid 10% kõigist surmajuhtumitest. Aastatel 1920-1955 tõusis südamehaigustest tingitud surmajuhtumite arv 40%-ni. Südamehaiguste kiire kasvu selgitamiseks töötati välja "lipiidihüpotees". Teadlased avastasid, et kolesteroolitaseme suurenemine on seotud rasvade tarbimise suurenemisega toiduga. Samuti leiti, et südamehaiguste ohvritel oli kõrge kolesteroolisisaldus. Nad jõudsid järeldusele, et liigne rasva tarbimine oli südamehaiguste põhjus. 1977. aastal avaldas USDA esimesed toitumisjuhised. Ameeriklastele soovitati vältida rafineeritud suhkruid ja kogu rasva, küllastunud rasvade, kolesterooli ja naatriumi sisaldust.
Rasvade kohta
Küllastunud ja loomsete rasvade söömise asemel soovitati ameeriklastel tarbida rohkem polüküllastumata õlisid ja fruktoosi. Suunistes on selgelt öeldud, et tuleks valida madala rasvasisaldusega või rasvata tooteid. 1982. aasta suuniseid muudeti rasva tarbimise vähendamiseks. Uuringud on näidanud, et rasvumine on tihedamalt seotud süsivesikute kui rasva tarbimisega. Ameeriklastele õpetati, et rasv teeb paksuks. Kuid see on vastupidi. Süsivesikud ei ole täpselt sama mis rasv. Kuid kui nad satuvad meie kehasse, võivad nad teatud tingimustel muutuda rasvaks. Süsivesikute tarbimine võib põhjustada veresuhkru tõusu ja energia saamiseks eritub insuliini.
Maksa säilitab ka süsivesikuid tulevaste energiavajaduste jaoks. Maksa loob vLDL-i triglütseriidide loomise teel. On tõestatud, et rasvunud inimestel ja südamehaigetel on kõrge triglütseriidide tase. Triglütseriidid veres võivad põhjustada naastude moodustumist ja arterite kõvenemist. Liigne süsivesikute tarbimine võib põhjustada palju muid tüsistusi. Mõne aja pärast püüab kõhunääre "ennustada", kui palju insuliini on vaja. Madal veresuhkru tase võib tuleneda varajasest insuliiniresistentsusest. Kuna aju vajab toimimiseks 30-40% veresuhkrut, võib hüpoglükeemia põhjustada ajukahjustusi.
Hormonaalne tegur
Kuna hormoon leptiini jõudmine ajju on blokeeritud, ei saa aju mingit signaali, et ta on täis. 2. tüübi diabeeti põhjustab metaboolne sündroom, millele eelneb insuliiniresistentsus. Kui leptiin ei toimi korralikult ja veresuhkru tase on madal, ihkab aju rohkem süsivesikuid, et end toiduga varustada. See ohtlik tsükkel võib põhjustada magusaisu või süsivesikute isu. Insuliiniresistentsus võib põhjustada ka ärevust, depressiooni, kehva une, võimetust selgelt mõelda ja väsimust. Ma usun, et ameeriklasi eksitatakse uskuma, et rasvarikas toitumine on arukas valik. Odavam on toita inimesi süsivesikutega. On tõestatud, et valk võib tõsta insuliinitaset samamoodi nagu süsivesikud.
Me peame valima teraviljade ja rasvade vahel. Tagasi vaadates on tõenäoline, et miski mõjutas meid 1920ndatel aastatel loomseid ja küllastunud rasvu vältima. Proctor & Gamble töötas 1911. aastal välja meetodi õlide ekstraheerimiseks, rafineerimiseks ja osaliseks hüdrogeenimiseks. Proctor & Gamble töötas 1911. aastal välja meetodi õlide ekstraheerimiseks, rafineerimiseks ja osaliseks hüdrogeenimiseks. See võimaldas inimestel asendada võid, searasva, loomseid rasvu ja muid rasvu margariini, taimeõlidega ja muude toiduainetega, mida peeti "südamelähedaseks".
Omegas
Mitmekordselt küllastumata rasv koosneb peamiselt omega-3 ja enamiku omega-6 rasvhapete segust. Taimeõlides on kõrge omega-6:omega-3 suhe. Seda peetakse ebatervislikuks. Liiga palju oomega-6 võib muuta oomega-3 vähem tõhusaks, mis võib põhjustada mitmeid terviseprobleeme ja tüsistusi. Uuringud ja statistilised katsed näitavad, et PUFA-d on seotud rasvumisega. Süüdi on linoolhape (oomega-6). Transrasvad ei sisalda küllastumata ega küllastunud transrasvu, vaid need on osaliselt hüdrogeenitud. Neid kasutati toiduainete kõvastamiseks ja säilivusaja pikendamiseks. Paljud toidud on nüüdseks transrasvadest vabad, sest eksperdid on leidnud seose rasvumise ja südamehaiguste vahel. Kuigi mõned inimesed peavad seda toksiliseks, on see olnud toidus alates 1975. aastast. Fruktoosi on umbes 50% HFCS-i ja vaid 50% sahharoosi. Mõlemat võib pidada võrdseks, kuna meie keha käitub nendega võrdselt. Fruktoosi kasutati rasva asendamiseks meie toidus. HFCS oli nii odav, et suhkru hind ei kõikunud. Madala rasvasisaldusega toidud maitsesid normaalselt, kui HFCS-i lisati.
Mis on valesti? Greliin ei ole allasurutud, seega tunnete nälga. Hormoonid, mis ütlevad meile, et me oleme täis, ei tööta. Ainult maks suudab fruktoosi metaboliseerida. Ainult 20% glükoosi kasutab maks, sest suurem osa sellest läheb keharakkudesse. Fruktoos, mis on sama mürgine kui alkohol, metaboliseeritakse maksas 100%. Kiiresti viib metaboolse sündroomini. Kusihape on ohtlik jäätmeteke, mis võib põhjustada hüpertensiooni ja podagra. See on rasvumise ja insuliiniresistentsuse peamine põhjus. Seda leidub kõigis toitudes, alates mahlast kuni marineeritud praadini, ja keegi ei saa aru, kui kahjulik see on. Kui olete mures oma tervise pärast ja soovite vältida rasvumist, tuleks fruktoosi vältida.
Lõplikud faktid
Ainult kiudained suudavad fruktoosile vastu seista. Kiudaineid on raske valmistada ja süüa, mistõttu on need peaaegu kõikidest toiduainetest eemaldatud. See võimaldas toidu säilitamist ja külmutamist. Kiudained ja rohkem oomega-3 on parimad viisid rasvumise vastu võitlemiseks. Kiudained võivad neutraliseerida süsivesikuid. Näiteks puuviljades leiduv sahharoos on tehtud ohutuks tänu selle kiudainesisaldusele. Keskmiselt tarbivad inimesed 12 grammi kiudaineid päevas. Varem oli see 100-300 grammi. Soja on USAs suuruselt teine kasvatatav põllukultuur. Ameerika ettevõtted kasutavad kääritamata soja, mis ei ole sama, mis Aasia kultuurides kasutatav kääritatud soja. See artikkel võtaks kaks korda kauem aega, et käsitleda kõiki sojas sisalduvaid kemikaale. Soja on paljude vähkkasvajate ja haiguste põhjustaja ning võib põhjustada ka organikahjustusi. Vähendage oma soja tarbimist, sest seda leidub peaaegu igas tavalises või tervislikus toidus. Kõige parem on süüa süsivesikuid piiravat dieeti. Põhirõhk peaks olema liha- ja piimarasvadel, mis on tervislikud. Sa peaksid vältima kõiki siin mainitud koostisosi. Need töötavad ainult teie tervise vastu.