Na začetku 20. stoletja so ljudje jedli predvsem polnomastne mlečne izdelke, meso in belo moko. Dodajali so več masla in živalskih maščob. Bolezni srca so bile takrat vzrok le 10% vseh smrti. Med letoma 1920 in 1955 je število smrti zaradi bolezni srca naraslo na 40%. Za razlago hitrega porasta srčnih bolezni je bila razvita "lipidna hipoteza". Znanstveniki so odkrili, da se raven holesterola povečuje z večjim vnosom maščob s hrano. Ugotovljeno je bilo, da imajo tudi žrtve bolezni srca visoko raven holesterola. Sklepali so, da je prekomerno uživanje maščob vzrok za bolezni srca. Leta 1977 je ameriško ministrstvo za kmetijstvo objavilo prve prehranske smernice. Američanom so svetovali, naj se izogibajo rafiniranim sladkorjem in skupnim maščobam, nasičenim maščobam, holesterolu in natriju.
O maščobah
Namesto nasičenih in živalskih maščob so Američanom svetovali, naj uživajo več polinenasičenih olj in fruktoze. V smernicah je jasno navedeno, da je treba izbrati izdelke z nizko vsebnostjo maščob ali brez maščob. Smernice iz leta 1982 so bile spremenjene tako, da so zmanjšale vnos maščob. Raziskave so pokazale, da je debelost tesneje povezana z vnosom ogljikovih hidratov kot maščob. Američane so učili, da se zaradi maščob debelijo. Vendar je resnica ravno obratna. Ogljikovi hidrati niso popolnoma enaki maščobam. Vendar se lahko pod določenimi pogoji, ko vstopijo v naše telo, pretvorijo v maščobo. Uživanje ogljikovih hidratov lahko povzroči dvig krvnega sladkorja, zato se izloča inzulin, da bi zagotovil energijo.
Jetra shranjujejo tudi ogljikove hidrate za prihodnje potrebe po energiji. Jetra ustvarjajo vLDL z ustvarjanjem trigliceridov. Pri debelih ljudeh in osebah z boleznimi srca je bilo dokazano, da imajo visoke ravni trigliceridov. Trigliceridi v krvi lahko povzročijo nastanek oblog in otrdele arterije. Prekomerno uživanje ogljikovih hidratov lahko privede do številnih drugih zapletov. Čez nekaj časa trebušna slinavka poskuša "napovedati", koliko inzulina bo potrebovala. Nizka raven glukoze v krvi je lahko posledica zgodnje odpornosti na inzulin. Ker možgani za svoje delovanje potrebujejo 30-40% glukoze v krvi, lahko hipoglikemija povzroči poškodbe možganov.
Hormonski dejavnik
Ker je dostop hormona leptina do možganov blokiran, možgani ne prejmejo nobenega signala, da so siti. Sladkorna bolezen tipa 2 je posledica presnovnega sindroma, pred katerim je odpornost na inzulin. Če leptin ne deluje pravilno in je raven sladkorja v krvi nizka, možgani hrepenijo po več ogljikovih hidratih, da bi se nahranili. Ta nevarni krog lahko privede do želje po sladkem ali želje po ogljikovih hidratih. Inzulinska rezistenca lahko povzroči tudi tesnobo, depresijo, slab spanec, nezmožnost jasnega razmišljanja in utrujenost. Menim, da Američane zavajajo, da je prehrana z veliko maščob pametna izbira. Ljudem je ceneje dajati ogljikove hidrate. Dokazano je, da lahko beljakovine dvignejo raven inzulina na enak način kot ogljikovi hidrati.
Izbirati moramo med žiti in maščobami. Če se ozremo nazaj, je verjetno, da je nekaj vplivalo na to, da smo se v dvajsetih letih prejšnjega stoletja izogibali živalskim in nasičenim maščobam. Podjetje Proctor & Gamble je leta 1911 razvilo metodo za ekstrakcijo, rafiniranje in delno hidrogeniranje olj. Družba Proctor & Gamble je leta 1911 razvila način za ekstrakcijo, rafiniranje in delno hidrogeniranje olj. To je ljudem omogočilo, da so maslo, svinjsko mast, živalske maščobe in druge maščobe nadomestili z margarino, rastlinskimi olji in drugimi živili, ki so veljala za "zdrava za srce".
Omege
Polinenasičene maščobe so sestavljene predvsem iz mešanice maščobnih kislin omega-3 in večine maščobnih kislin omega-6. Rastlinska olja imajo visoko razmerje omega 6:omega 3. To velja za nezdravo. Preveč omega 6 lahko zmanjša učinkovitost omega 3, kar lahko privede do številnih zdravstvenih težav in zapletov. Študije in statistični poskusi kažejo, da so PUFA povezane z debelostjo. Kriva je predvsem linolna kislina (omega 6). Transmaščobe ne vsebujejo nenasičenih ali nasičenih transmaščob, ampak so delno hidrogenirane. Uporabljale so se za strjevanje živil in podaljševanje roka uporabnosti. Številna živila zdaj ne vsebujejo transmaščob, saj so strokovnjaki ugotovili povezavo med debelostjo in boleznimi srca. Čeprav se nekaterim zdijo strupene, so v živilih že od leta 1975. Fruktoza je približno 50% HFCS in le 50% saharoze. Obe lahko štejemo za enakovredni glede na to, kako ju obravnava naše telo. Fruktoza je bila uporabljena kot nadomestilo za maščobe v hrani. HFCS je bil tako poceni, da cene sladkorja niso nihale. Živila z nizko vsebnostjo maščob so imela po dodajanju HFCS normalen okus.
Kaj je narobe? Grelin ni zavrt, zato se počutite lačni. Hormoni, ki nam sporočajo, da smo siti, ne delujejo. Fruktozo lahko presnavljajo le jetra. Jetra porabijo le 20% glukoze, saj gre večina glukoze v telesne celice. Fruktoza, ki je enako strupena kot alkohol, se v jetrih presnovi 100%. V kratkem času privede do presnovnega sindroma. Urinska kislina je nevaren odpadni produkt, ki lahko vodi do hipertenzije in protina. Je glavni vzrok za debelost in odpornost na inzulin. Najdemo jo v vseh živilih, od sokov do mariniranih zrezkov, in nihče se ne zaveda, kako škodljiva je. Če vas skrbi vaše zdravje in se želite izogniti debelosti, se morate izogibati fruktozi.
Končna dejstva
Samo vlaknine lahko preprečijo fruktozo. Vlaknine je težko kuhati in jesti, zato so jih odstranili iz skoraj vseh živil. To je omogočilo shranjevanje in zamrzovanje hrane. Vlaknine in več omega-3 so najboljši načini za boj proti debelosti. Vlaknine lahko izničijo ogljikove hidrate. Na primer, saharoza, ki jo najdemo v sadju, je zaradi vsebnosti vlaknin varna. V povprečju ljudje zaužijejo 12 gramov vlaknin na dan. Prej je bilo to od 100 do 300 gramov. Soja je druga najbolj razširjena poljščina v ZDA. Ameriška podjetja uporabljajo nefermentirano sojo, ki ni enaka fermentirani soji, ki jo uporabljajo azijske kulture. Ta članek bi trajal dvakrat dlje, če bi v njem opisali vse kemikalije v soji. Soja je dejavnik številnih rakavih obolenj in bolezni, lahko pa povzroči tudi poškodbe organov. Zmanjšajte vnos soje, saj jo najdemo v skoraj vseh običajnih ali zdravih živilih. Najbolje je, da se prehranjujete tako, da omejite ogljikove hidrate. V ospredju morajo biti zdrave maščobe iz mesa in mlečnih izdelkov. Izogibajte se vsem tukaj navedenim sestavinam. Delujejo le proti vašemu zdravju.