A glikémiás index egy olyan skálára utal, amelyet annak értékelésére használnak, hogy a glükóz milyen gyorsan szívódik fel a véráramba. Ez eltér a tiszta glükóztól. A glikémiás indexet egyes táplálkozási szakemberek arra használják, hogy segítsenek a cukorbetegeknek a vércukorszintjük kezelésében. Minden szénhidrátot meg lehet vizsgálni annak megállapítására, hogy hogyan hatnak a vércukorszintre. Ide tartoznak a keményítőtartalmú zöldségek, mint a burgonya, a kukorica, a desszertek, a gyümölcsök és a kenyér. A glikémiás index eltérései cukorbetegeknél és nem cukorbetegeknél egyaránt előfordulhatnak. Ezek a változók akár 100 százalékkal is befolyásolhatják egy étel vagy étkezés glikémiás válaszát.
Glikémiás index
A glikémiás index egy 0-tól 100-ig terjedő skála. Magasabb értéket kapnak azok az élelmiszerek, amelyek gyors vércukorszint-emelkedést okoznak. A tiszta glükóz referenciapontként szolgál, és 100-as glikémiás indexet kap. Az acélból vágott zab a glikémiás indexen 42, míg a régimódi zabpehelyliszt az 50-es értéket képviseli. Nem az acélból vágott zab az egyetlen, amely alacsony a glikémiás indexen. A teljes kiőrlésű kenyerek, a zöldségek és a legtöbb gyümölcs szintén alacsony. A zabból leggyakrabban zabpelyhet, zabpelyhet és zabpelyhet használnak. A zab magas keményítő- és fehérjetartalmú, és felhasználható zabpehelyben, süteményekben, süteményekben és reggeli gabonapelyhekben. A zab ellenáll a hidegnek, és nem befolyásolja a hó vagy a késői fagy.
A hektáronkénti két bokornyi mennyiséget általában 6 hüvelykes sorokban szórják vagy vetik. A zab a búza és a kukorica után a harmadik legfontosabb gabonaféle az Egyesült Államokban. A zabot egykor gyomnövénynek tekintették, mivel a búza és az árpa mellett termett. A zab egy olyan gabonaféle magja, amelyet évezredek óta termesztenek élelmezési céllal. A magokat a korai emberek egészben fogyasztották, miután eltávolították az ehetetlen héjat. Ezután hosszú ideig párolták, hogy zabkását készítsenek belőle.
Zab tulajdonságai
A zab magas B-1-vitamin-, valamint jó mennyiségű B-2 és E-vitamin-tartalommal rendelkezik, a keverékek azonban kevésbé elterjedtek, mint a tiszta zab. Ennek oka az lehet, hogy a zab- hüvelyesek kombinációit nehezebb kezelni. A keverék célja lehet a takarmány minőségének javítása, vagy a termelési időszak meghosszabbítása. A zab a hűvös környezetet kedveli. Az Egyesült Királyságban a legjobb a zabtermés. Ott hűvös, nedves nyarak és jó mezőgazdasági adottságok uralkodnak. A zabot gyakran ugyanazon a földeken termesztik, mint más gabonaféléket, vagy ugyanazokban a malmokban őrlik, ahol más gabonaféléket is termesztenek vagy őrölnek. A zabot gyakran ugyanazokban a malmokban dolgozzák fel, mint a búzát vagy más gluténtartalmú gabonaféléket.
Ez szennyeződéshez vezethet, ami nem biztonságos a gluténmentes étrendet igénylő cöliákiások számára. A zab magas rosttartalmú (10-15%), de a legtöbb sertésosztály, különösen a fiatal, növésben lévő sertések számára túl terjedelmes. A zab energiaértéke 80%-vel magasabb, mint a kukoricáé. Ebben az országban a zabot reggeli, snack vagy korpás termékként fogyasztják. Mielőtt a zabot őrölni lehetne, a héját el kell távolítani. Ezáltal megmarad a zabrost. A zabot több mint 4000 éve termesztik, és Európában körülbelül 3000 évvel ezelőtt kezdett rést betölteni. A zab ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag. A zabot egykor főként lovakkal etették, de ma már baromfi és tejelő szarvasmarhák takarmányaként is használják.
Vitaminok
A zab gazdag olyan alapvető vitaminokban, mint a tiamin és a folsav, a pantotén, az E-vitamin, a biotin és a pantoténsav. Cinket, szelént és rezet is tartalmaz. A zab gazdag B-vitaminokban. Ezek a vitaminok elengedhetetlenek a szervezet energiafelhasználási képességeihez, és létfontosságúak a vörösvértestek előállításához, amelyek oxigént szállítanak a szervezetbe. Az E-vitamin a vörösvértestek képződéséhez és a testi szövetek fenntartásához szükséges. A zabot ugyanazokkal a berendezésekkel és technikákkal lehet termeszteni, mint a búzát. A multicut fajták növelték a zab népszerűségét takarmányozásra. Fontos azonban, hogy folytassuk a nemesítési erőfeszítéseket annak érdekében, hogy a zab betegségeknek ellenálló legyen.
A zabot krónikus vagy akut szorongás, izgalom, stressz, gyenge hólyag és kötőszöveti rendellenességek, valamint köszvény, veseproblémák, bőrbetegségek kezelésére és erősítőszerként is lehet használni. A zabszalma használható influenza, sertésinfluenza és köhögés, valamint hólyag- és reumatikus betegségek, szempanaszok, fagyás és impetigo, valamint anyagcserezavarok kezelésére. A zab bizonyos márkájú csirke- és kutyatápokban is megtalálható. Az acélszeletű zab magas tápértékkel rendelkezik. Magas a B-vitamin-, kalcium-, fehérje-, rost- és egyéb tápanyagtartalma.
Tudtad?
Emellett alacsony a sótartalmuk, telítetlen zsírokat tartalmaznak, és magas a B-vitamin-tartalmuk. Az acélszeletű zabpehely kétszer annyi rostot tartalmaz, mint a búzakrém, és több rostot, mint egy korpás muffin. Az acélból vágott zab főzése akár 30 percet is igénybe vehet a hagyományos zabhoz képest. Az acélból vágott zab főzési ideje csökkenthető, ha egy éjszakán át a főzőfolyadék felében áztatjuk. Az acéldarált zab nyersen is fogyasztható, de nem friss vagy élő. Az acéldarált zab olyan zablisztből áll, amelyet kisebb darabokra vágtak, de a korparéteg egy része megmaradt.
A korparéteg, bár tápláló, megnehezítheti a szemek rágását, és olyan enzimet tartalmaz, amely a zab megrothadásához vezethet. A nyers zablisztet tovább lehet gőzzel kezelni, hogy megpuhuljon (modern "gyors zabpehely"), és hogy az enzimek denaturálódjanak a hosszabb eltarthatóság érdekében. Az acélból vágott zab egész, zúzott szemekből áll. Ezt követően kisebb darabokra vágják. Az acélból vágott zab diósabb ízű és kevésbé feldolgozott. A zabpehelyliszt helyettesíthető a zabpehellyel az olyan receptekben, amelyek ezt igénylik, mint például a kenyerek, sütemények, szeletek és kenyerek. Az acélszeletelt zab rágósabb és szilárdabb, mint a hagyományos zabkorpa. A zabpehelynek a cukorbetegek számára alapélelmiszernek kell lennie, de mindenkinek rendszeresen kellene zabot fogyasztania.