Glycemische Index verwijst naar een schaal die wordt gebruikt om de snelheid te beoordelen waarmee glucose wordt opgenomen in de bloedsomloop. Dit is anders dan zuivere glucose. De glycemische index wordt door sommige voedingsdeskundigen gebruikt om mensen met diabetes te helpen hun bloedsuikerspiegel te beheren. Alle koolhydraten kunnen worden getest om te bepalen hoe ze de bloedsuikerspiegel beïnvloeden. Dit omvat zetmeelrijke groenten zoals aardappelen, maïs, desserts, fruit en brood. Variaties in de glycemische index kunnen voorkomen bij zowel diabetici als niet-diabetici. Deze variabelen kunnen de glycemische respons van een voedingsmiddel of maaltijd met wel 100% beïnvloeden.
Glycemische index
De glycemische index is een schaal van 0 tot 100. Hogere waarden worden gegeven aan voedingsmiddelen die een snelle stijging van de bloedsuikerspiegel veroorzaken. Pure glucose wordt gebruikt als referentiepunt en krijgt een Glycemische Index van 100. Havermout staat op 42 op de Glycemische Index, terwijl ouderwetse havermout op 50 staat. Havermout is niet het enige dat laag is op de Glycemische Index. Volkoren brood, groenten en het meeste fruit zijn ook laag. Haver wordt het meest gebruikt in havermout, vlokken en gerolde haver. Haver bevat veel zetmeel en eiwit en kan worden gebruikt in havermout, cake, koekjes en ontbijtgranen. Haver is goed bestand tegen kou en wordt niet aangetast door sneeuw of late vorst.
Twee bushels per acre worden meestal uitgezaaid of geboord in rijen van 6 inch. Haver is het derde belangrijkste graangewas in de Verenigde Staten, na tarwe en maïs. Haver werd ooit als onkruid beschouwd omdat het naast tarwe en gerst groeide. Haver zijn de zaden van een graangewas dat al duizenden en duizenden jaren wordt verbouwd voor voedsel. De zaden werden door de vroege mensen in hun geheel gegeten, nadat de oneetbare schil was verwijderd. Daarna werden ze lange tijd gestoofd om er pap van te maken.
Eigenschappen haver
Haver bevat veel vitamine B-1 en een goede hoeveelheid vitamine B-2 en E. Mengsels lijken echter minder vaak voor te komen dan pure haver. Dit kan komen doordat haver-eiwitcombinaties moeilijker te beheren zijn. Het doel van het mengsel kan zijn om de kwaliteit van het ruwvoer te verhogen of om het productieseizoen te verlengen. Haver houdt van een koele omgeving. Het Verenigd Koninkrijk heeft de beste haveropbrengsten. Het heeft koele, vochtige zomers en goede landbouw. Haver wordt vaak verbouwd op dezelfde velden als andere granen of gemalen in dezelfde molens waar ook andere granen worden verbouwd of gemalen. Haver wordt vaak verwerkt in dezelfde molens als tarwe of andere glutenbevattende granen.
Dit kan leiden tot besmetting, waardoor het onveilig is voor coeliakiepatiënten die een glutenvrij dieet nodig hebben. Haver is vezelrijk (10 tot 15%) maar te volumineus voor de meeste varkensklassen, vooral voor jonge, groeiende varkens. Haver heeft een energiewaarde die 80% hoger is dan maïs. In dit land wordt haver geconsumeerd als ontbijt, snack of zemelen. Voordat haver gemalen kan worden, moet de schil verwijderd worden. Dan blijft de havergratta over. Haver groeit al meer dan 4000 jaar en begon zo'n 3000 jaar geleden een plaats te veroveren in Europa. Haver is rijk aan mineralen en vitaminen. Haver werd vroeger vooral gevoerd aan paarden, maar wordt nu gebruikt als voer voor pluimvee en melkvee.
Vitaminen
Haver is rijk aan essentiële vitamines zoals thiamine en foliumzuur, pantotheenzuur, vitamine E en biotine. Ze bevatten ook zink, selenium en koper. Haver is rijk aan B-vitaminen. Deze vitamines zijn essentieel voor het vermogen van je lichaam om energie te gebruiken en zijn van vitaal belang voor de productie van rode bloedcellen die zuurstof aan je lichaam leveren. Vitamine E wordt gebruikt om rode bloedcellen te vormen en lichaamsweefsels te onderhouden. Haver kan worden verbouwd met dezelfde apparatuur en technieken als tarwe. Meermazige variëteiten hebben de populariteit van haver als veevoeder verhoogd. Het is echter belangrijk om door te gaan met veredelingsinspanningen om ervoor te zorgen dat haver resistent is tegen ziekten.
Haver kan ook gebruikt worden bij chronische of acute angsten, opwinding, stress, zwakke blaas en bindweefselaandoeningen, jicht, nierproblemen, huidziekten en als tonicum. Haverstro kan gebruikt worden bij griep, varkensgriep en hoesten, maar ook bij blaas- en reumatische aandoeningen, oogaandoeningen, bevriezing en impetigo en stofwisselingsstoornissen. Haver is ook te vinden in bepaalde merken kippen- en hondenvoer. Steel-Cut haver heeft een hoge voedingswaarde. Ze bevatten veel B-vitamines, calcium, eiwitten, vezels en andere voedingsstoffen.
Wist je dat?
Ze bevatten ook weinig zout, onverzadigd vet en veel vitamine B. Steelcut havermout heeft twee keer zoveel vezels als Cream of Wheat en meer vezels dan een muffin met zemelen. In vergelijking met traditionele havermout kan het 30 minuten duren om havermout te koken. De tijd die nodig is om havermout te koken kan verminderd worden als de havermout een nacht geweekt wordt in de helft van het kookvocht. Steel-cut haver kan rauw gegeten worden, maar is niet vers of levend. Steel-cut haver bestaat uit havergrutten die in kleinere stukjes zijn gesneden, terwijl een deel van de zemellaag is behouden.
De zemellaag is weliswaar voedzaam, maar maakt de korrels moeilijk te kauwen en bevat een enzym dat ertoe kan leiden dat de haver ranzig wordt. Rauwe havergrutten kunnen met stoom worden behandeld om ze zachter te maken (moderne "snelle havermout") en om enzymen te denatureren voor een langere houdbaarheid. Steel cut haver bestaat uit hele, gemalen granen. Daarna worden ze in kleinere stukjes gesneden. Steel-cut haver heeft een meer nootachtige smaak en is minder bewerkt. Steel-cut havermout kan worden vervangen door gerolde haver in recepten die daarom vragen, zoals broden, koekjes, repen en brood. Steel-cut haver is kauwbaarder en steviger dan gewone havermout. Havermout zou een hoofdbestanddeel moeten zijn voor diabetici, maar iedereen zou regelmatig havermout moeten eten.