Броколите всъщност са член на семейството на зелето и са тясно свързани с карфиола. За пръв път е култивирано в Италия. Италианското наименование на растението Broccolo може да се отнася до "зеле". Броколи произлиза от латинското наименование Brachium, което означава "клон или ръка". Това е представа за формата на храната, наподобяваща дърво. Този зеленчук е смесица от текстури и вкусове. Той може да бъде леко цветен или влакнест и хрупкав. Сортът определя цвета на растението, който може да варира от наситено градинско до много тъмнозелено и уникално лилавозелено. Най-популярният вид броколи, предлаган в Северна Америка, е италианското зелено.
Знаете ли, че?
Понякога за тях се използва терминът Calabrese. Броколи и броколини са други зеленчуци, които често се асоциират с броколи. Те са смес от китайско броколи и броколи. Кълновете от броколи са станали известни благодарение на високата концентрация на сулфорафан - противораков фитонутриент. Избирайте броколи с класове цветчета, които изглеждат компактни и никога не са натъртени. Те трябва да са равномерно оцветени, без да пожълтяват. Те не трябва да имат жълтеникави цветове, тъй като това е признак за прекалена зрялост. Стъблата и дръжките трябва да са прави, без да има хлъзгави петна или по цветчетата.
Ако към броколите има прикрепени листа, те трябва да са живи, но не и увехнали. Поставете броколите в найлонова торбичка. Поставете торбичката в найлонов плик и я оставете да престои в хладилника за около 10 дни. Избягвайте да накисвате броколито във вода, преди да го съхранявате. Не забравяйте, че частичните глави на обикновеното броколи трябва да се поставят в затворен контейнер или пластмасова торбичка и след това да се съхраняват в хладилника. Вземете предвид, че съдържанието на витамин С в броколите веднага ще намалее в момента, в който те бъдат нарязани. Затова е по-добре да го използвате бързо.
Съхранение
Броколите, които са били бланширани и след това добре замразени, могат да се съхраняват до 12 месеца. Останалите сготвени броколи трябва да се поставят в плътно покрит съд и да се съхраняват в хладилника за няколко дни. Броколите са чудесно природно лекарство-чудо, което може да се използва за лечение на много видове рак, включително рак на гърдата, рак на простатата, рак на млечната жлеза и рак на червата, черния дроб, белите дробове, бъбреците и други. То е особено ефективно при лечението на рак на гърдата и рак на матката, тъй като елиминира излишния естроген от организма. Това се дължи на наличието на силни антиканцерогени като бета-каротин и глюкорафанин, както и на други хранителни вещества като витамин С, А, Е и специфични аминокиселини, които също са идеални противоракови агенти.
Броколите са чудесно детоксикиращо средство поради високото си съдържание на сяра и аминокиселини, както и на витамин С. Те помагат за премахването на свободните радикали и токсичните съединения, като пикочната киселина, от цялото тяло. Това пречиства кръвта и предотвратява проблеми, свързани с токсините, като сърбежи, циреи, артрит и ревматизъм. Броколите са богати на фибри. Това е добре, тъй като може да помогне за премахването на повечето стомашни проблеми.
Храна с фибри
Фибрите са това, което създава храната, задържа водата и кара червата да работят. Магнезият и витамините, съдържащи се в броколите, помагат да се отървете от киселините. Те също така подпомагат храносмилането и усвояването на хранителните вещества. Те също така намаляват възпалението. Експертните антиоксиданти в броколите, включително бета-каротинът и витамин С, са отговорни за поддържането на кожата ви млада и здрава. Броколите са богати на омега-3 мастни киселини и фибри, както и на други антиоксиданти. Тези витамини спомагат за понижаване на лошия холестерол и поддържат сърдечната функция чрез понижаване на кръвното налягане. Броколите съдържат зеаксантин, витамин А, фосфор и бета-каротин, както и други витамини като С, Е и В комплекс.
Всички те са полезни за очите. Тези съединения предпазват очите от катаракта, макулна дегенерация и дори възстановяват уврежданията, причинени от ултравиолетовите лъчи. Аскорбиновата киселина, бетакаротинът, аскорбиновата киселина и бетакаротинът са веществата, които придават на броколите зеления и лилавия цвят. Те осигуряват и свойства за укрепване на имунната система, особено за тези, които имат мед, цинк и селен. Броколите са богати на калций и други хранителни вещества, като цинк, фосфор и магнезий.
Това го прави чудесен избор за деца, възрастни хора, бременни жени и кърмачки. Те са изложени на най-голям риск от остеопороза и отслабване на зъбите. Броколите са отлично допълнение към диета, богата на хранителни вещества и хранителни добавки, особено за бременни жени. То е с високо съдържание на фибри и може да помогне за предотвратяване на запек, който е често срещан по време на бременност. Хромът, основен минерал, който се съдържа в броколите, е полезен за правилното функциониране на инсулина и за следенето на кръвната захар. Той може да се използва и за контрол на кръвното налягане. Витамините, които са от съществено значение за правилното функциониране на всички наши системи, в комбинация с фибрите, омега 3 и витамин В12 помагат за контролиране на кръвното налягане. Анемията е резултат от недостатъчно количество желязо или липса на определени протеини. Броколите са чудесно средство за лечение на анемия, тъй като съдържат едновременно желязо и протеини. Приемайте ги и се изчервявайте.
На ръба на диабета
На ръба на диабета ли сте? Инсулиновата резистентност е състояние, което се появява, когато хората дълго време консумират високогликемични храни. Инсулиновата резистентност се проявява, когато в организма има твърде много инсулин, на който той не е в състояние да реагира правилно. Организмът не може да понижи ефективно нивото на кръвната захар и остава в повишено ниво на инсулина, което може да бъде много вредно за организма. Диабет тип 1 засяга около 6% от населението, но много хора не знаят, че целиакията е често срещано заболяване. Безглутеновата диета улеснява управлението на нивата на кръвната захар.
Какво представлява целиакията? Проблемите възникват, когато храните, съдържащи глутен, като пшеницата, попаднат в тънките черва. Всеки, който яде пшеница, има проблем в тънките си черва. Пшеницата произвежда твърде много зонулин (вид протеин). Това, което се случва с кръвния поток, когато излишните токсини или глутенови фрагменти се освобождават в кръвта, е това, което разграничава хората, които реагират слабо или не реагират на пшеница, от тези, които имат целиакия. Излишният зонулин кара клетките в тънките черва да се отварят твърде широко, като пропускат вредни замърсители в кръвния поток.
Глутен
Пациентите с целиакия възприемат глутеновите фрагменти като нашественици. Той започва тотална атака, но тялото атакува и себе си. Имунната система на организма произвежда антитела, които атакуват здравите тъкани, причинявайки възпаление и увреждане. Вилите са малки, подобни на пръсти издатини от стената на тънките черва, които подпомагат преноса на хранителни вещества в кръвния поток. Власинките стават по-къси и хранителните вещества не се абсорбират в кръвния поток, което води до хранителни дефицити. Изследванията показват, че целиакията е често срещано състояние при диабет тип 1. Много хора обаче не знаят това. Целиакията може да доведе до повишаване на нивата на кръвната захар, което може да доведе до диабет. Лицата, които са чувствителни към глутен, не могат да направят нищо по отношение на своите генетични предразположения или проблеми с околната среда. Те обаче могат да контролират количеството глутен, което консумират. Това е ключът към по-добро здраве. Диабетът може да бъде предотвратен, ако глутенът бъде отстранен достатъчно рано.