L'indice glycémique est une échelle utilisée pour évaluer la vitesse à laquelle le glucose est absorbé dans la circulation sanguine. Il est différent du glucose pur. L'indice glycémique est utilisé par certains professionnels de la nutrition pour aider les diabétiques à gérer leur glycémie. Tous les glucides peuvent être testés pour déterminer comment ils affectent la glycémie. Cela inclut les légumes riches en amidon comme les pommes de terre, le maïs, les desserts, les fruits et le pain. Les variations de l'indice glycémique peuvent survenir chez les diabétiques comme chez les non-diabétiques. Ces variables peuvent affecter la réponse glycémique d'un aliment ou d'un repas jusqu'à 100 %.
Indice glycémique
L'indice glycémique est une échelle de 0 à 100. Des valeurs plus élevées sont attribuées aux aliments qui provoquent une augmentation rapide du taux de sucre dans le sang. Le glucose pur est utilisé comme point de référence et se voit attribuer un indice glycémique de 100. L'avoine coupée en acier se situe à 42 sur l'index glycémique, tandis que les flocons d'avoine à l'ancienne se situent à 50. Les flocons d'avoine ne sont pas les seuls à avoir un faible indice glycémique. Les pains complets, les légumes et la plupart des fruits le sont également. L'avoine est le plus souvent utilisée dans les flocons d'avoine, les flocons d'avoine et les flocons d'avoine roulés. L'avoine est riche en amidon et en protéines et peut être utilisée dans les flocons d'avoine, les gâteaux, les biscuits et les céréales de petit-déjeuner. L'avoine est résistante au froid et n'est pas affectée par la neige ou les gelées tardives.
Deux boisseaux par acre sont généralement répandus ou semés en rangs de 6 pouces. L'avoine est la troisième culture céréalière la plus importante aux États-Unis, après le blé et le maïs. L'avoine était autrefois considérée comme une mauvaise herbe parce qu'elle poussait à côté du blé et de l'orge. L'avoine est la graine d'une céréale cultivée pour l'alimentation depuis des milliers et des milliers d'années. Les premiers hommes mangeaient les graines entières, après les avoir débarrassées de leur enveloppe non comestible. Elles étaient ensuite cuites à l'étouffée pendant de longues périodes pour obtenir un gruau.
Propriétés de l'avoine
L'avoine contient des niveaux élevés de vitamine B-1 et une bonne quantité de vitamines B-2 et E. Cependant, les mélanges semblent être moins courants que l'avoine pure. Cela peut s'expliquer par le fait que les combinaisons avoine-légumineuses sont plus difficiles à gérer. Le but du mélange pourrait être d'augmenter la qualité du fourrage ou de prolonger la saison de production. L'avoine préfère les environnements frais. C'est au Royaume-Uni que les rendements d'avoine sont les plus élevés. Les étés y sont frais et humides et l'agriculture y est de qualité. L'avoine est souvent cultivée dans les mêmes champs que d'autres céréales ou moulue dans les mêmes moulins qui cultivent ou moulent également d'autres céréales. L'avoine est souvent transformée dans les mêmes moulins que le blé ou d'autres céréales contenant du gluten.
Cela peut entraîner une contamination, ce qui la rend dangereuse pour les cœliaques qui ont besoin d'un régime sans gluten. L'avoine est riche en fibres (10 à 15%) mais trop volumineuse pour la plupart des classes de porcs, en particulier les jeunes porcs en croissance. La valeur énergétique de l'avoine est supérieure de 80% à celle du maïs. Dans ce pays, l'avoine est consommée au petit-déjeuner, au goûter ou comme produit de son. Avant de pouvoir moudre l'avoine, il faut en retirer les enveloppes. On obtient ainsi la gratte d'avoine. L'avoine est cultivée depuis plus de 4 000 ans et a commencé à se faire une place en Europe il y a environ 3 000 ans. L'avoine est riche en minéraux et en vitamines. Autrefois, l'avoine servait principalement à nourrir les chevaux, mais elle est aujourd'hui utilisée pour nourrir les volailles et le bétail laitier.
Vitamines
L'avoine est riche en vitamines essentielles comme la thiamine et l'acide folique, la vitamine E, la biotine et les acides pantothéniques. Elle contient également du zinc, du sélénium et du cuivre. L'avoine est riche en vitamines B. Ces vitamines sont essentielles à la capacité de votre corps à utiliser l'énergie et sont indispensables à la production de globules rouges qui fournissent de l'oxygène à votre corps. La vitamine E est utilisée pour former les globules rouges et entretenir les tissus corporels. L'avoine peut être cultivée avec le même équipement et les mêmes techniques que le blé. Les variétés multicultures ont accru la popularité de l'avoine en tant que fourrage. Toutefois, il est important de poursuivre les efforts de sélection afin de garantir la résistance de l'avoine aux maladies.
L'avoine peut également être utilisée pour traiter l'anxiété, chronique ou aiguë, l'excitation, le stress, les fuites urinaires et les troubles du tissu conjonctif, ainsi que la goutte, les problèmes rénaux, les maladies de la peau et comme tonique. La paille d'avoine peut être utilisée pour traiter la grippe, la grippe porcine et la toux, ainsi que les maladies de la vessie et les rhumatismes, les affections oculaires, les engelures, l'impétigo et les troubles du métabolisme. L'avoine est également présente dans certaines marques d'aliments pour poulets et chiens. L'avoine Steel-Cut a une valeur nutritionnelle élevée. Elle est riche en vitamines B, en calcium, en protéines, en fibres et autres nutriments.
Le saviez-vous ?
Ils sont également pauvres en sel, en graisses non saturées et riches en vitamines B. Les flocons d'avoine coupés en acier contiennent deux fois plus de fibres que la crème de blé et plus de fibres qu'un muffin au son. La cuisson des flocons d'avoine peut prendre jusqu'à 30 minutes par rapport à celle des flocons d'avoine traditionnels. Le temps de cuisson des flocons d'avoine peut être réduit en les faisant tremper pendant la nuit dans la moitié du liquide de cuisson. L'avoine coupée en acier peut être consommée crue, mais elle n'est ni fraîche ni vivante. L'avoine coupée en acier est constituée de gruaux d'avoine qui ont été coupés en plus petits morceaux tout en conservant une partie de la couche de son.
La couche de son, bien que nutritive, peut rendre les grains difficiles à mâcher et contient une enzyme qui peut faire rancir l'avoine. Les gruaux d'avoine crus peuvent être traités à la vapeur pour les ramollir (les "flocons d'avoine rapides" modernes) et pour dénaturer les enzymes afin de prolonger leur durée de conservation. L'avoine coupée en acier est constituée de grains entiers écrasés. Ils sont ensuite coupés en plus petits morceaux. Les flocons d'avoine coupés à l'acier ont un goût de noisette plus prononcé et sont moins transformés. Les flocons d'avoine peuvent remplacer les flocons d'avoine dans les recettes qui en contiennent, comme les pains, les biscuits, les barres et les pains. Les flocons d'avoine coupés en acier sont plus moelleux et plus fermes que les flocons d'avoine ordinaires. Les flocons d'avoine devraient être un aliment de base pour les diabétiques, mais tout le monde devrait en manger régulièrement.