Celer setý, známý také jako Apium graveolens, je jednoleté koření. Patří do čeledi Umbelliferae neboli Apiaceae. Celer řapíkatý i celer řapíkatý se vyrábějí ze stejné rostliny. Smaláž je původní planý celer. Vyskytuje se planě v Evropě a Asii na vlhkých stanovištích. Celer pochází z Nového Skotska a byl zavlečen přibližně do poloviny Spojených států. Je velmi hořký, takže možná přispěl k vývoji dnešních sladších odrůd. Pěstuje se pro svůj cibulovitý kořen, který se používá jako zelenina. Rostlina celeru Rostlina celeru může...
Celerová rostlina
Celer může dorůst výšky dvou až tří metrů. Má silné listové stonky, kterým se říká řapíky. To jsou známé řapíky celeru. Rostliny celeru by se měly přesazovat do zákopů ještě před dosažením vzrostlé velikosti. Stonky se pak zasypou hlínou. Stonky lze svázat novinami, aby k nim nepronikalo světlo. Celer pěstovaný "potmě" není hořká, tmavě zelená rostlina. Byl blanšírován do světlé, zelenobílé barvy se sladkou chutí.
Stonky celeru se sklízejí s odstraněnými kořeny a většinou listových částí. Zůstane tak několik stonků, které jsou u báze spojené. Pro přípravu k vaření je třeba stonky oddělit od skupiny. Poté se naříznou v horní a dolní části a následně se nakrájí na příslušné délky nebo se nakrájí na malé kousky. Celerové stonky lze jíst syrové nebo s dipy a pomazánkami jako předkrm. Hořkou chuť listových částí si lidé za syrova příliš neužijí, proto se často používají k dochucení pokrmů. Celé stonky a listy se používají k ochucení polévek, nákypů a dušených pokrmů.
Dobré vědět
Celer je vhodný s cibulí, paprikou nebo cibulí a mrkví. Celer, hořká bylina, se hodí ke kuřecímu a krůtímu masu. Používá se do polévek, omáček a nádivek. Stonky celeru se používají jako ozdoba na talíře a dávají se do vysokých sklenic na koktejl Bloody Mary. Celerová semínka jsou drobné plody, které lze použít jako koření. Celerová semínka lze použít ke kořenění polévek, nakládaných okurek a salátů. Celerové semínko lze rozemlít a smíchat se solí a vyrobit z něj celerovou sůl. Tato sůl se skvěle hodí do rýže, těstovin a masových pokrmů.
Celerová semena obsahují 2-3% silic, z nichž hlavní složkou je d-limonen a hlavní složkou selinen. Celerovou šťávu používají indičtí ájurvédští lékaři při mnoha onemocněních. Lze ji použít ke snížení krevního tlaku, zklidnění zažívacích potíží a zmírnění bolestivých příznaků, jako je dna nebo revmatismus. Protizánětlivé, močopudné a stres snižující vlastnosti celeru by měly být dále zkoumány. Naomi má na toto téma řadu článků.