Lad os se virkeligheden i øjnene. Vi har alle sammen lyst til søde sager på et tidspunkt. Hvilket sødemiddel skal jeg bruge, hvis jeg laver dessert derhjemme? Hvad skal du putte i din kop kaffe? Den bør ikke indeholde majssirup med højt fructoseindhold. Det er fordi det gør dig fed. Hvor meget værre er high-fructose sirup end sukker? Eller honning? Det er på tide at lære videnskab. Fem sukkerarter er kendt som monosaccharider: glukose (glukose), galaktose (xylose) og ribose. Disse fem sukkerarter er byggestenene i de mange disakkarider, som vi elsker: saccharose (laktose), maltose (trehalose) og cellobiose. Vi vil fokusere på glukose og fruktose, to...
Glukose
Glukose, som er den vigtigste energikilde for cellefunktion, omsættes af næsten alle celler i kroppen. Det er afgørende for, at dine celler kan fungere. Selv om det ikke er nødvendigt for at kroppen kan fungere (den kan bruge brændstof fra fedt eller protein), er det gavnligt med en vis mængde glukose fra kulhydrater, især hvis du deltager i aktiviteter med høj intensitet. Gennem omhyggelig insulinadministration arbejder kroppen hårdt for at holde blodglukose inden for et bestemt interval. For meget kan forårsage alle mulige skader, for lidt kan føre til alle mulige former for død. Der er kun én type død, men det er ikke nok.
Fructose, et sukkerstof, der hovedsageligt findes i frugt, gennemgår en metabolisk behandling i leveren. Fructose har et meget lille behov for at blive omdannet i leveren. Undersøgelser har vist, at for meget fruktose kan forårsage en lang række problemer i kroppen. Nogle undersøgelser viser en forbindelse til fedme. En indikator for hjertesygdomme er en stigning i blodets triglycerider. Andre undersøgelser har vist, at fruktose kan trække vigtige mineraler ud af blodet og chelatere dem ud. Denne lille perle kan også øge niveauet af urinsyre, hvilket kan føre til gigtsymptomer.
Leversygdom
Træt leverlidelse skyldes for meget fruktose. Dette kan få leveren til at ligne en alkoholikers. Fruktose reducerer også insulin, leptin og ghrelin, hormoner, der styrer appetit og mæthed. I betragtning af at fruktose er en potentiel fare i sødemidler, bør vores mål være at reducere indholdet af fruktose så meget som muligt. Lad os se på nogle almindelige sukkerarter, der er tilsat produkter. For det første er majssirup med højt fructoseindhold "tilgængelig" i tre former: HFCS 90, HFCS 55 og HFCS 42. HFCS-55 er den mest almindelige type, der anvendes i læskedrikke. Den indeholder 55% fruktose og 45% glukose og anvendes almindeligvis i bagværk. HFCS-42 er den mest almindelige type, der anvendes i bagværk. Den indeholder 42% fructose, 58% glucose og 58% fructose. HFCS-90 anvendes næsten udelukkende til fremstilling af de to andre typer.
Ifølge ernæringseksperter er HFCS-90 den største skyldige i alt, lige fra fedmeepidemien til Hitlers invasion af Polen. Saccharose er en blanding af 50% fruktose (50%) og 50% glukose (50%). Den svage binding mellem monosacchariderne brydes i et surt miljø. Mavesækken er meget sur, så saccharose har ingen chance. Hvert saccharosemolekyle, der indtages, vil levere et molekyle glukose direkte til din blodstrøm og et molekyle fruktose direkte til leveren. Det er ikke meget bedre end 55% fruktose i HFCS, og det er værre end HFCS 42, der anvendes i bagværk. Det giver ikke et godt lydbillede, så du vil ikke høre det.
Naturlige sødestoffer
Folk taler om at vælge naturlige sødemidler som honning eller agave nektar for at undgå produkter med HFCS og sukker. Disse helt naturlige sukkerarter er sundere, ikke sandt? Slet ikke med hensyn til fruktose. Honning har normalt det samme forhold af fructose som HFCS. Agave nektar kan, afhængigt af mærket, indeholde mellem 56-92% fruktose. Andre muligheder omfatter inddampet sukkerrørssaft. Disse varierer i mængden af saccharose (og dermed fructose), men det bedste tal var 85-95% saccharose. Det betyder 42,5-47,5% fructose. De er mindre forarbejdede end andre sødestoffer. Det er det eneste jeg vil give dem. Jeg hører publikum mumle: "Så hvis fruktose kan være dårligt og hovedsageligt findes i frugt, betyder det så, at vi bør undgå frugt?" Lad os sammenligne mængden af fruktose i almindelige frugter med den mængde, der findes i honning, saccharose og HFCS 55.
De indeholder en højere procentdel fruktose end honning, sukker eller HFCS-55. Betyder det, at de er dårlige? Men det betyder ikke, at de er dårlige. Tag et kig på sukkerindholdet på 100 g og tilføj derefter nogle fibre, vitaminer, mineraler eller andre godbidder. Dette vil begrænse mængden af mad, du kan spise. Lad os ikke blive alt for optaget af fructose og antage, at frugt er dårligt. Frugt er utvetydigt godt. Selv om nogle mennesker skal være forsigtige med mængden af sukker, er det usandsynligt, at du får fedtlever af æbler (den mest fruktoseholdige frugt, jeg har fundet). Lad os afslutte denne diskussion, inden vi når 10.000 ord. Lignende tanker blev udtrykt i mit tidligere indlæg om PCC Natural Markets i Seattle, der forbyder produkter med HFCS. Jeg diskuterede også sukkertilskud.
Vidste du det?
Majssirup med højt fructoseindhold er en syndebuk. Det er et skræmmende navn at bruge i en nyhedsudsendelse, og et forbud mod det gør nogle sundhedsbevidste mennesker helt vilde. Lad os se det i øjnene, fakta er derude. HFCS indeholder mere fruktose og dermed mere sødme end almindelig majssirup. Det kan ikke sammenlignes med andre sødestoffer. Som du kan se, indeholder alle sødemidler i butikken den samme mængde fruktose. Tro ikke, at sodavand eller småkager lavet med råsukker, agave nektar eller andre naturlige sødemidler er sunde. Økologisk skrammel er stadig skrammel. Det er ligegyldigt, om kagen er lavet med USDA-certificeret økologisk inddampet rørsaft, der er pløjet under Fair Trade-bannere.
Din krop er også ligeglad. Sukker er sukker, når det først når mavesyren og blodbanen. Det gør ikke sukker godt for dig, bare fordi det sælges i Whole Foods. Hvad er det bedste sukker? Ingen. Du kan bruge honning eller inddampet sukkerrørssaft, hvis du skal tilsætte noget til din mad. Undgå sødemidler og hold dig til naturlig sødme fra blåbær, papaya og æbler. Vi kan diskutere til øjnene bliver blå om, hvilke frugter der er bedst, fordi de har lavere fructoseindhold og alt det der. Men hvis vi kan få nogen til at holde op med at spise kager, sodavand og småkager, er jeg sikker på, at de kan spise æbler hele dagen og have det fint.