O brócolo é, na realidade, um membro da família das couves e está estreitamente relacionado com a couve-flor. Foi cultivado pela primeira vez em Itália. Broccolo, o nome italiano da planta, pode referir-se a "rebento de couve". O brócolo deriva do nome latino Brachium, que significa "ramo ou braço". Esta é uma representação da forma de árvore do alimento. Este vegetal é uma mistura de texturas e sabores. Pode ser ligeiramente florido ou fibroso e estaladiço. A variedade determina a cor do vegetal, que pode variar entre o sálvia profundo, um verde muito escuro e um verde arroxeado único. O tipo mais popular de brócolos disponível na América do Norte é o verde italiano.
Sabia que?
O termo "calabresa" é por vezes utilizado para os designar. A flor de brócolo e o brócolo são outros legumes frequentemente associados aos brócolos. São uma mistura de brócolos chineses e brócolos. Os rebentos de brócolos tornaram-se conhecidos devido à sua elevada concentração de sulforafano, um fitonutriente anti-cancro. Escolha brócolos com grupos de floretes que pareçam compactos e nunca estejam magoados. Devem ter uma cor uniforme, sem amarelecimento. Não devem ter flores amareladas, o que constitui um sinal de maturidade excessiva. Os caules e as hastes devem ser rectos, sem manchas viscosas ou nos floretes.
Se houver folhas agarradas aos brócolos, estas devem estar vibrantes mas não murchas. Coloque os brócolos num saco de plástico. Coloque o saco num saco de plástico e deixe-o repousar no frigorífico durante aproximadamente 10 dias. Evite mergulhar os brócolos em água antes de os guardar. Lembre-se que as cabeças parciais dos brócolos normais devem ser colocadas num recipiente fechado ou num saco de plástico e depois refrigeradas. Considere que o teor de vitamina C dos brócolos diminui imediatamente no momento em que são cortados. Por conseguinte, é preferível utilizá-los rapidamente.
Armazenamento
Os brócolos que foram escaldados e depois bem congelados podem ser conservados até 12 meses. Os restantes brócolos cozidos devem ser colocados num recipiente bem tapado e guardados no frigorífico durante alguns dias. Os brócolos são uma grande maravilha natural que pode ser utilizada para tratar muitos tipos de cancro, incluindo o cancro da mama, o cancro da próstata, o cancro da mama e os cancros do intestino, do fígado, dos pulmões, dos rins e outros. É particularmente eficaz no tratamento do cancro da mama e do cancro do útero porque elimina o excesso de estrogénio do corpo. Isto deve-se à presença de fortes agentes anticancerígenos como o beta-caroteno e a glucorafanina, bem como de outros nutrientes como a vitamina C, A, E e aminoácidos específicos, que são também agentes anticancerígenos ideais.
Os brócolos são um excelente desintoxicante devido aos seus elevados níveis de enxofre e aminoácidos, bem como de vitamina C. Ajudam a eliminar os radicais livres e os compostos tóxicos, como o ácido úrico, de todo o corpo. Isto purifica o sangue e previne problemas relacionados com toxinas como comichões, furúnculos, artrite e reumatismo. Os brócolos são ricos em fibras. Isto é bom porque pode ajudar a eliminar a maioria dos problemas de estômago.
Fibra alimentar
A fibra é o que dá forma aos alimentos, retém a água e faz com que os intestinos funcionem. O magnésio e as vitaminas presentes nos brócolos ajudam a eliminar a acidez. Também ajudam na digestão e absorção de nutrientes. Também reduzem a inflamação. Os anti-oxidantes especializados nos brócolos, incluindo o beta-caroteno e a vitamina C, são responsáveis por manter a sua pele jovem e saudável. Os brócolos são ricos em ácidos gordos ómega 3 e fibras, bem como outros antioxidantes. Estas vitaminas ajudam a reduzir o mau colesterol e a manter a função cardíaca, diminuindo a pressão arterial. Os brócolos contêm zeaxantina, vitamina A, fósforo e beta-caroteno, juntamente com outras vitaminas como a C, E e do complexo B.
Todos eles são óptimos para os seus olhos. Estes compostos protegem os olhos das cataratas comuns, da degeneração macular e até reparam os danos causados pelos raios UV. Ácido ascórbico, betacaroteno, ácido ascórbico e beta-caroteno são as substâncias que dão aos brócolos as suas cores verde e roxa. Estas substâncias têm também propriedades de reforço do sistema imunitário, sobretudo para quem possui cobre, zinco e selénio. Os brócolos são ricos em cálcio e noutros nutrientes, como o zinco, o fósforo e o magnésio.
Isto torna-o uma óptima escolha para crianças, idosos e mulheres grávidas ou lactantes. Estas correm o maior risco de sofrer de osteoporose e enfraquecimento dos dentes. Os brócolos são um excelente complemento para uma dieta rica em nutrientes e nutrição, especialmente para as mulheres grávidas. É rico em fibras e pode ajudar a prevenir a obstipação, que é comum durante a gravidez. O crómio, um mineral essencial encontrado nos brócolos, é útil para o funcionamento adequado da insulina e para a monitorização do açúcar no sangue. Também pode ser utilizado para controlar a tensão arterial. As vitaminas, essenciais para o bom funcionamento de todos os nossos sistemas, combinadas com a fibra alimentar, o ómega 3 e a vitamina B12 ajudam a controlar a tensão arterial. A anemia resulta da insuficiência de ferro ou da falta de determinadas proteínas. Os brócolos são um óptimo tratamento para a anemia porque contêm ferro e proteínas. Tome-os e fique corado.
À beira da diabetes
Está à beira da diabetes? A resistência à insulina é uma condição que ocorre quando as pessoas comem alimentos com elevado índice glicémico durante muito tempo. A resistência à insulina ocorre quando o corpo tem demasiada insulina e não consegue responder correctamente. O corpo não consegue baixar os níveis de açúcar no sangue de forma eficiente e mantém-se num nível elevado de insulina, o que pode ser muito prejudicial para o organismo. A diabetes tipo 1 afecta cerca de 6% da população, mas muitas pessoas não sabem que a doença celíaca é uma condição comum. Uma dieta sem glúten facilita a gestão dos níveis de açúcar no sangue.
O que é a doença celíaca? Os problemas surgem quando os alimentos que contêm glúten, como o trigo, chegam ao intestino delgado. Toda a gente que come trigo tem o problema no intestino delgado. O trigo produz demasiada zonulina (um tipo de proteína). O que acontece na corrente sanguínea quando o excesso de toxinas ou fragmentos de glúten são libertados na corrente sanguínea é o que diferencia as pessoas que reagem pouco ou nada ao trigo das que têm doença celíaca. O excesso de zonulina faz com que as células do intestino delgado se abram demasiado, permitindo a entrada de contaminantes nocivos na corrente sanguínea.
Glúten
Os fragmentos de glúten são vistos como invasores pelos doentes celíacos. O glúten lança um ataque total, mas o corpo também se ataca a si próprio. O sistema imunitário do corpo produz anticorpos que atacam os tecidos saudáveis, causando inflamação e danos. As vilosidades são pequenas projecções da parede do intestino delgado, semelhantes a dedos, que ajudam na transferência de nutrientes para a corrente sanguínea. As vilosidades tornam-se mais curtas e os nutrientes não são absorvidos pela corrente sanguínea, resultando em deficiências nutricionais. Pesquisas demonstraram que a doença celíaca é uma condição comum no diabetes tipo 1. No entanto, muitas pessoas não sabem disso. A doença celíaca pode provocar o aumento dos níveis de açúcar no sangue, o que pode levar à diabetes. As pessoas que são sensíveis ao glúten não podem fazer nada em relação às suas predisposições genéticas ou questões ambientais. No entanto, podem controlar a quantidade de glúten que ingerem. Esta é a chave para uma saúde melhor. A diabetes pode ser evitada se o glúten for removido suficientemente cedo.