Uzmanlar tarafından açıklanmaya çalışılsa da hala birçok efsane ve kilo tüyosu varlığını sürdürmektedir. Bu efsaneler geçtiğimiz ay Chicago'da düzenlenen Amerikan Diyetetik Derneği Gıda ve Beslenme Konferansı ve Fuarı'nda çürütüldü. İşte en yaygın ve yanlış bilinen on beslenme ve diyet efsanesi. Bu mitler en yaygın olanlarıdır. Bu mitler ADA konferansında uzmanlar tarafından sıklıkla tekrarlanmıştır.
Efsaneler
- Efsane 1: Gece yemek yemek sizin için kötüdür. Georgia Eyalet Üniversitesi'nden Christine Rosenbloom PhD, RD CSSD, bunun tamamen yanlış olduğunu söylüyor. Bu muhtemelen kahvaltının BMI üzerinde olumlu bir etkisi olduğu varsayımının bir sonucudur. Ancak bu, günün ilerleyen saatlerinde yemek yemenin kötü olduğu anlamına gelmez. Sabah ilk iş olarak ya da akşam geç saatlerde yemeniz fark etmez, önemli olan her gün tükettiğiniz kalori miktarıdır.
- Efsane 2: Yüksek glisemik seviyeli gıdalardan kaçının. Bu endeks, yediğiniz her şeyi ölçmek için kullanıldığından yanıltıcı olabilir. Bu indeks, kan şekerini kontrol etmek ve kilo vermek için tek stratejiniz olmamalıdır. Büyük olasılıkla yeme şeklinize ince ayar yapmanıza yardımcı olacaktır.
- Efsane 3: Yüksek fruktozlu mısır şurubu kilo alımına neden olur Bu diyet efsanesi 2003 yılında yüksek fruktozlu şurup kullanımına bağlı olarak obezitede artış olduğunu fark eden uzmanlar tarafından yaratılmıştır. İkisi arasında bağlantı kurulmaya çalışılsa da doğru cevabı bulmak biraz zaman aldı. Amerikan Tıp Birliği yakın zamanda yüksek fruktozlu mısır şurubunun obeziteye neden olmadığı sonucuna vardı.
- Efsane 4: Kafein kötüdür. Rosenbloom, kafeinin size sadece uyanıklık hissi vermekle kalmayıp gut veya Parkinson hastalığı gibi rahatsızlıklar üzerinde de olumlu bir etkisi olduğuna dair kanıtlar olduğunu söylüyor. Sanılanın aksine, kafein sizi susuz bırakmaz.
- Efsane 5: Ne kadar sağlıklı olursanız o kadar az yağ tüketirsiniz. Kaç gram yağ yediğiniz önemli değildir. Metabolik sendrom, kalp hastalığı, diyabet veya diğer rahatsızlıkları olan kişiler diyetlerine sağlıklı yağları dahil etmeyi faydalı bulabilirler. Sağlıklı yağlar tekli doymamış yağlardır ve mümkün olduğunca doymuş yağlarla değiştirilmelidir. Diyetin bir bileşenini tek başına ele almak yanıltıcıdır. Ölçülü olmak en iyi seçenektir.
- Efsane 6 - Tuzlu yiyeceklerden kaçının ve bunun yerine deniz tuzu yiyin. Deniz tuzu gibi gurme tuzlar normal, gösterişsiz tuzdan daha sağlıklı değildir. Deniz tuzu normal sofra tuzundan daha iridir, bu da standart bir çay kaşığında daha az tane kullanılabileceği anlamına gelir. İşlenmiş gıdaların üzerindeki etiketleri okuyarak sodyum alımınızı azaltabilirsiniz. Yüksek sodyum seviyelerine sahip oldukları için bu gıdalardan kaçınmak en iyisidir.
- Efsane 7: Günde daha fazla su içmek kilo vermenize yardımcı olur. Suyun kilo vermenize yardımcı olduğu iddiasını destekleyen herhangi bir kanıt olmamasına rağmen, su açısından zengin çorbalar ve diğer yiyecekler sizi doyurabilir. Yanınızda büyük bir su şişesi taşımak ve düzenli olarak içmek susuzluğunuzu giderse de, ne kadar aç olduğunuzu etkilemeyecek veya kalori kaybetmenize neden olmayacaktır.
- Efsane 8: Tam tahıllar rafine tahıllardan daha iyidir. Tam tahıllar rafine tahıllardan daha sağlıklı ve lezzetlidir, ancak rafine tahıllardan vazgeçmenize gerek yoktur. ABD Tarım Bakanlığı'nın Benim Piramidim kılavuzuna göre, tahıllarınızın sadece yarısını tam tahıl kaynaklarından tüketmelisiniz. Ekmekleri yasaklamak yerine, zenginleştirilmiş tahılları düşünün. Bu rafine tahılların da sağlık açısından bazı faydaları olabilir (folik asitler ve diğer besinler gibi). Dengeli bir diyet her iki tahılı da içerir.
- Efsane 9: Şeker çocuklarda davranış sorunlarına neden olabilir. Bu efsane, beklentilerinizi yeniden değerlendirmeniz gereken yerdir. Çocuğunuzun şeker yedikten sonra ne yapmasını bekliyorsunuz? Bir de herkesin bahsettiği "şekerin yüksek olması" var. Şaşırtıcı bir şekilde araştırmalar, kendilerine şeker verildiğini düşünen çocukların, şeker tüketilmemiş olsa bile ebeveynlerinden daha hiper olduklarını göstermektedir. Şekeri suçlamak yerine, çocuğunuzun heyecanının kaynağı olarak etkinliği çevreleyen beklenti ve heyecanı düşünün.
- Efsane 10 - Protein, sporcuların ihtiyaç duyduğu temel besin maddesidir. Sporcular diğerlerine göre daha fazla proteine ihtiyaç duysalar da, diğerlerine göre daha az proteine ihtiyaç duyarlar. Genellikle sağlık konusunda bilinçli olan ve çok fazla protein tüketen sporcuların takviyelere ihtiyacı olmadığı için takviyeler muhtemelen gerekli değildir. Ağırlık çalışıyorsanız, antrenmandan sonra 8 gram protein yiyerek kaslarınızın yeniden yapılanmasına yardımcı olabilirsiniz. Özel bir içecekte bir kepçeden fazla peynir altı suyu tozu tüketmemelisiniz.
Ayak Dengesi
Fermantasyon, organik bileşiklerin enzimler ve karmaşık organik katalizörler kullanılarak daha basit bileşiklere kimyasal dönüşümü anlamına gelir. Bu enzimler ve diğer organik katalizörler mayalar, küfler, bakteriler ve mayalar gibi mikroorganizmalar tarafından yapılır. Enzimler karmaşık organik moleküllerin daha küçük bileşiklere ve besin maddelerine parçalanmasından sorumludur. Üç önemli enzim proteaz, lipaz ve amilazdır.
- Proteaz, büyük protein moleküllerinin polipeptitlere veya peptitlere, ardından da amino asitlere parçalanmasından sorumludur. Amino asitler hücre yenilenmesi ve insan büyümesi için gereklidir.
- Amilaz karbonhidratlarla birlikte çalışarak nişastaları, kompleks şekerleri ve glikozu basit şekerlere veya glikoza indirger. Bu, vücudumuzun tüm süreçlerini besler. Amilazdaki bir artış safra kesenizde veya pankreasınızda bir sorun olduğunu gösterebilir.
- Lipaz, karmaşık yağ moleküllerini daha basit yağsız asitlere dönüştürür. Bağırsaklardaki besinlerin sindirimine ve emilimine yardımcı olur. Bazı gıdalar fermente olabilir ve bu da gaz, hazımsızlık ve şişkinliğe yol açabilir. Sindirilmemiş gıda kütlesinin çeşitli türleri sindirim bozukluklarına neden olabilir. Sindirilmemiş gıdalar fermente olup ayrıştıkça bakterilerin üreme alanı haline gelir.
- Asitli gıda kombinasyonları ve proteinler - Asitli gıdalar protein sindirimini yavaşlatır. Sindirilmeyen protein bakteriyel ayrışmaya ve bazı zehirli etkilere neden olabilir.
- Tatlılar ve yemek kombinasyonları - Yemekten sonra servis edilen tatlılar ağır mideye ve zayıf sindirime neden olabilir. Bu durum fermantasyona ve bakterilerin gıdaları alkollere, sirkelere ve asetik aside dönüştürmesine neden olur.
- Asitler ve nişasta karışımları - Asitler nişasta sindiriminin alkalin ortamını nötralize eder. Bu da fermantasyon ve hazımsızlıkla sonuçlanır.
- Patatesli domates - Domatesin asitliği, ptyalin etkisi için gerekli olan alkali ortama zarar verir. Ptyalin asit bir ortamda çalışamaz. Patatesler sindirime devam etmek için ince bağırsaklarına ulaşana kadar beklemelidir. Midedeki bakteriler patatesleri fermente ederek alkol ve asetik asitlere dönüştürecektir. İnce bağırsak patatesi emdiğinde zehirlenmeye neden olabilir. Temas ettikleri tüm dokular etkilenir. Mide tahrişi iltihaplanmaya, ülserasyona ve nihayetinde kansere yol açabilir. Aşırı yemek obezitenin başlıca nedenidir ve vücudun dejenerasyonuna katkıda bulunur. Doğru gıdaları ölçülü bir şekilde tüketmek sağlıklı uzun yaşamın anahtarıdır.